餐饮界传奇人物兰桂均：美食是做给懂的人吃的( 五 ) 成都長發街

　　世界美食千千万，不过品尝美味终归是有其规律可言的，兰桂均认为，味道分为三种：一是食物本身的自然之味；二是将食物加上调和的味道，例如豆腐乳、豆瓣酱等；第三种则是调和之味，厨师根据想象把食材变成想要的味道。他坚定地认为味道没有高下之分，而烹饪的本质都是将食物的本真留下来，这考验厨师对食物的掌控。而评价食物也没有标准可言， “美食是做给喜欢的人吃的。 ”

　　玉兰芝对兰桂均而言，是揉进了他对美食的理解。无论是室内古典雅致的装潢，还是特地到景德镇拜师学来的技术制作而成的餐具，都透露着他对川菜的理解， “生活品质提高了，我们对食物的认识也提高了。 ”

　　兰桂均说，对他而言这意义非凡，因为他获得了尊严，也是他爱国的方式， “把菜做好了，别人到厨房来鞠躬致谢，特别有成就感。 ”