餐饮界传奇人物兰桂均：美食是做给懂的人吃的( 三 )
最大的满足
能与吃的人“对话”
金丝面做工讲究 ， 兰桂均常说 ， “不能只是为了好看 ， 更重要的是好吃 。 ”金丝面的汤底也大有来头 ， 还未等金丝面端上桌来 ， 满屋已闻到浓郁的香气 。 “这是火腿丝和鸡汤熬制而成的 ， 也不能用整块火腿 ， 太咸 。 ”
兰桂均说 ， 吃这碗金丝面首先要做的是闻香 ， 凝神屏息之间汤的鲜美尽在鼻尖 。 其次才是喝汤 ， 最後才将金丝面吃进肚中 。
说起做好面最大的难处 ， 兰桂均说 ， 找人才是最难的 。 因为制作一碗这样的面投入了大量的时间和精力 ， 也使得很少有人能静下心来慢慢制作 ， “找人才难啊 ， 找坚持用手工做的人更是难上加难 。 ”
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