餐饮界传奇人物兰桂均：美食是做给懂的人吃的( 四 )
如今的玉兰芝除了成都外 ， 在上海还有一家分店 ， 都是私人订制菜系 ， 每天最多容纳10人左右 。 这也是兰桂均做美食的初衷 ， “吃的人与做的人都懂 ， 能对话 ， 这样才有意义 。 ”
对美食的理解
味道没有高下之分
兰桂均曾在日本工作 ， 对比日本流传的“料理文化” ， 他更认同“烹饪文化” ， “料理小而精致 ， 有它的可取之处 ， 不过烹饪是厨师将自己的思想留在其中 。 ”以鱼香肉丝为例 ， 100个厨师会炒出来100个味道 ， 食客只有在细细品味中才会发现其中的细微差异 ， 这便是烹饪文化的精髓所在 。
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