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最全蒸馒头技巧 馒头技术

馒头技术(最全的馒头技术)
馒头，别称“馒头”、“包子”，是中国传统面食之一 。据说是三国蜀汉宰相诸葛亮发明的，是一种用发酵面蒸出来的食物 。馒头，以小麦粉为主要原料，是中国人的日常主食之一 。传说是三国时期诸葛亮发明的 。《三国演义》讲的是诸葛亮七擒孟获，平定南蛮后，渡河被亡魂封死 。面对这一幕，诸葛亮急了 。想了想，他只好祭奠河神，祈求神的保佑，惩罚妖魔，保佑众生 。诸葛亮不忍牺牲头颅，发明了馒头作为替代品 。于是下令把羊宰了，把猪宰了，包成面团，扔到水里当祭品 。后来，人们学会了这个习俗 。这大概就是“馒头”的由来 。
在中国，馒头主要分为以下几类:
1.北方硬面馒头是中国北方一些地区，如山西、河北、山东、河南、陕西等地人们喜欢的日常主食 。根据形状不同，有刀切馒头、机制圆馒头、手工揉制长粗棍馒头、挺拔饱满馒头等 。
2.北方软馒头是我国中原地区，如河南、陕西、安徽、江苏等地人民的日常主食 。其形状有手工圆馒头、方馒头、机制圆馒头 。
3.南方软面馒头是中国南方人习惯吃的馒头类型 。南方人大多以米饭为日常主食，馒头、面条为辅助主食 。南方的软面馒头比北方的馒头白，而且大多添加了香精，比如甜味、奶味、肉味 。有手揉的圆馒头，刀切的方馒头，体积很小的麻将形馒头 。
还有很多关于如何做馒头的知识 。边肖整理了馒头技巧全攻略，分享给大家 。

做馒头的时候，如果往面团里揉一小块猪油，馒头不仅白，而且软，好吃 。
蒸馒头的时候，加一点橘子皮可以增加馒头的香味 。
蒸馒头加碱太多会变黄 。比如在原蒸锅水中加入2 ~ 3汤匙的醋，然后蒸10 ~ 15分钟变白 。
蒸馒头面条一定要揉均匀，加适量泡打粉 。做出来之后，就定型了 。定型后不能马上下锅蒸，要等他大概半个小时“醒”了再蒸 。
蒸好馒头有什么窍门？
1.蒸馒头的时候，如果面团看起来不胖，就在面团中间挖一个小坑，倒入两小杯白酒，停10分钟，面团就开了 。
2.如果烘焙时没有酵母，可以用蜂蜜代替 。每500克面粉加入15-20克蜂蜜 。揉好面团后，用湿布覆盖4-6小时 。用蜂蜜面粉蒸出来的馒头，绵软清香，入口香甜 。
3.冬天室内温度低，和面时间长 。如果在发酵的时候在面团里放一些白糖，可以缩短面团的制作时间 。
4.在发酵的面团中，人们经常加入适量的碱来去除酸味 。检查碱的用量是否适中 。用刀把面团切成一片 。如果有芝麻粒均匀的孔，加碱量合适 。
5.如果馒头因碱过多而发黄，碱味难闻，可以在馒头水中加入100-160克醋，然后将馒头放入锅中蒸10-15分钟，馒头变白无碱味 。
6.蒸馒头时，在面粉中放一点盐水，促进发酵，馒头呈白色，宣告 。

怎么做馒头又软又结实？
1.夏天用冷水和面，冬天用温水和面 。冬天和面、烘烤要比夏天早1 ~ 2小时 。用水和面时要小心 。
2.将面团揉几下，让面粉中的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表达出来的面筋是真诚的 。好的面团要在一定的温度下保存，最好是30℃ 。
3.亲自涨过了，就要掌握好发酵的程度 。比如会群已经蜂窝了很多小的，说明已经发酵了 。蜂窝体的眼越大，发酵剂越老，甚至过度发酵 。
4.馒头在笼中煮之前，必须经过面条 。冬天大概15 ~ 20分钟，夏天短一些 。馒头上笼的时候，锅里的水一定要大开，10分钟就能看到大气 。
5.笼屉与壶口连接处不应有漏风现象 。如有漏气，应用湿布严密堵塞 。用铝锅蒸时要盖紧锅盖 。
6.蒸馒头时，锅一定要用冷水加热，温度逐渐升高，这样馒头坯受热均匀 。不要一开始就用热水或开水蒸馒头，因为这样的馒头容易生 。

如何快速做面条？
适当增加酵母的量，面粉的2% 。使用前用5倍30度以上的温水浸泡十分钟，使其活化 。
温度是最重要的，30℃左右是最好的，再高，虽然有块状，但面团的品质会下降 。把面条揉匀，适当加点糖 。
可以用带热水的蒸锅、加热器、发酵罐、带热水的微波炉、带热水的烤箱来控制温度 。温度基本稳定，也保证了必要的湿度 。
做馒头用什么面粉？
做馒头有很多种方法 。选面粉也是关键 。不要选择面筋过高的面粉 。
比如，用来做面包的面粉不能用来做馒头 。
南方馒头(甜)用的是低筋面粉，
这种馒头的制作方法是:
配方:面粉100%，糖10~20%，水42%，酵母0.8~1%，泡打粉1%(奶粉5%或油5%) 。


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