最全蒸馒头技巧 馒头技术( 二 )
注:括号里可以加也可以不加 。加进去味道好多了 。
用开水还是冷水蒸馒头？
特别注意上锅蒸的过程，一定要中火，锅里冷水 。不要说事先什么都不说 。如果你像往常一样烧水，那肯定是死面团 。开水的做法只适合用面肥发酵的面条 。
馒头不要用热水 。
很多人喜欢用热水或者开水蒸馒头，以为这样会开得快 。其实这是不科学的 。因为冷馒头突然遇到热空气，表面粘结，馒头很容易生 。
正确的方法应该是在锅里加入冷水，放入馒头，然后加热，这样可以使馒头受热均匀，松软可口 。
如何鉴别发酵程度？
用手按压面团，肌肉力量强，弹性好，说明面团发酵好 。如果面团切好后孔洞很小很少，甜酸不明显，说明面团发酵不够，需要继续发酵 。
根据受力情况，面团有弹性，略凹陷，有一定的强度 。当面团被用力拍打时，会发出“砰砰”的声音 。面团切开后，有许多孔洞，有酒香，说明面团刚刚好；
面团启动后，用手一摸，面团立即下沉，面筋强度差 。切好后的面团看起来像棉絮，孔大而密，酸味很重，说明发酵过度 。这时候要加碱或者再加一些面粉，加面粉的量要看发酵的程度 。
面条没做好怎么办？
在未完成的面团上挖一个洞，加入一些白酒，然后搅拌成上层抽屉；
在还没做好的面团里加入一点小苏打或者苏打片，揉匀 。
如果天冷了，就在面团里放一点白糖，这样不仅能让面团很快发起来，还能让馒头很好吃 。
【最全蒸馒头技巧 馒头技术】
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