越吃越香的16道家常营养美味菜，能让孩子多吃两碗饭！ _生活百科

回锅肉

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用料
猪肉（带皮）半斤（250g）；蒜苗1根（80g）；葱2根（10g）；姜1小块（15g）；花椒1小把（十几粒）；猪油1勺（15g）；盐微量（0.5g）；红油豆瓣酱1大勺（25g）；甜面酱1小勺（10g）；酱油1勺（15ml）
做法
入一锅水烧上。姜拍裂。葱挽起来打个结。花椒准备好。猪肉洗净。水沸后入姜、葱、花椒、猪肉煮上。蒜苗切约3cm段。豆瓣酱剁细。守着锅不断撇去锅内浮沫，直至肉煮熟，沥干捞出，晾至略有余温时切厚约0.3cm宽约3cm片。取炒锅中火烧热，入猪油烧至刚冒烟时候入肉片、盐翻炒至出油，肉铲至锅边（挖空锅心）。锅心入豆瓣酱、甜面酱炒红出香，肉混进来同炒均匀，入蒜苗炒熟，入酱油炒匀即可。腌笃鲜

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用料
百叶结40克；咸猪肉100克；鲜猪后腿肉100克；竹笋80克；葱少许；姜少许；盐适量；鸡精少许；绍酒适量
【越吃越香的16道家常营养美味菜，能让孩子多吃两碗饭！】做法
将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂去掉葱、姜，加精、鸡精调味即可起锅霉干菜烧肉

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用料
五花肉；霉干菜；葱；姜；干辣椒；八角；冰糖；生抽；黄酒；香醋
做法
干菜浸泡1小时淘洗干净用手攥干水分上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块水开后放入锅中焯至变色炒锅加约30克冰糖，少量水中小火煮至冰糖完全溶化开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀加入攥去水分的霉干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水炒匀后装入大碗，盖锡纸入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可红烧猪蹄

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用料
猪蹄2只；葱；姜；蒜；香叶；干辣椒；料酒；老抽；红腐乳；冰糖；盐
做法
猪蹄洗净，切成大小均匀的块状。（可在超市提前切块）放入锅中加少许料酒焯水，捞出后去除多于杂毛准备好配料，取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水，待水沸后，将焯好的猪蹄放入高压锅中大火烧制，撇去多于杂沫，倒入适量料酒加入姜片、蒜瓣小葱适量，卷成小捆放入锅中再放入香叶、干辣椒倒入适量老抽上色提味将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中放入冰糖，大火烧开盖上锅盖和压力阀，待压力阀转动喷气，调成中小火压35分钟左右高压锅能打开后，将猪蹄放入砂锅中，加入适量盐盖上锅盖进行收汁关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌笋干烧肉

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用料
猪五花肉500克；笋干适量；葱4根；姜半块；生抽；老抽；糖；鸡精
做法
笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（最好用热水洗）锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色往锅中倒入绍酒，大火煸炒加入生抽、老抽，煸炒盖上锅盖，焖两分钟至肉完全上色开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可梅菜烧肉

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用料
五花肉；梅菜（袋装）；大葱；姜；盐；鸡粉；老抽；生抽；花雕酒
做法
袋装梅菜拆袋后，用先用温水浸泡半个小时，洗净泥沙，用手挤干水分，如果家里有烤箱的话，最美妙不过了，将锡纸铺在烤盘上，然后将挤干水分的梅菜平铺在锡纸上，放入烤箱，100度，烘烤30分钟大葱切大葱段，姜去皮后切成大姜片此时，我们来加工五花肉。五花肉用清水洗净，放入冷水锅，开火，水开后，再继续煮烫几分钟，目的是去除肉中的血污，也会去掉肉腥味焯好水的肉捞出后，不要过冷水，静态晾凉后，先切成长条状，然后再改刀成小块切好的肉块盛入盘中，然后用适量的老抽将肉块涂抹均匀，使其上色。这个步骤应该算个小窍门了。我也想多罗嗦两句。很多人做红烧肉之类的菜肴时，老苦于炒不好糖色，不是油温没掌控好就是糖放多了或放少了。其实，老抽这个东西太好了，它就是顺手拈来的糖色，有了老抽，根本就可以省去炒糖色这一步骤了接下来炒锅烧热，倒入植物油，油要多一点，最好能以末过五花肉为宜，不要担心油多，炸好肉后，剩下的油还可以炒其他菜的。这里还有一个小窍门或者说是经验吧，炸东西的时候，油放少了，反而更费油，这一点以炸茄子体现的最为明显油温6成热时，放入几片姜片，接着将肉顺着锅边滑入，炸至金黄色时捞出，控油这可不是炸糊了哈，刚刚好的样子，不知为何拍出来像糊了一样炒锅刷净，上火烧热，油温6成热时，放入葱姜爆香，而后加入炸好的五花肉，烹花雕酒酒，翻炒翻炒透后，再倒入适量的老抽和花雕酒，并加入末过肉的开水，如果有砂煲的话，装入砂煲开大火焖煮30分钟最好。出锅前10分钟，加入些许生抽、盐、鸡粉，调味。这还是一个小窍门，烧肉的时候，盐一定不要先放，否则肉会变“死”，同时一定要用开水，冷水下锅的话肉一样会“老这时候烤箱中的梅菜已经差不多了，取出。将炒锅刷净，倒入些许底油后，放入梅菜，大火煸炒将煮好的肉汁倒入梅菜中，继续翻炒均匀。将肉块整齐地摆在一个深碗中将炒好的梅菜以及汤汁一并倒入碗中，覆在肉块上面。汤汁微微没过肉块最好貌似这道菜用的器皿比较多，现在我们要动用蒸锅了。别怕麻烦，想想一会喷香四溢的美味你就会觉得一切都是值得的蒸锅水烧开后，将装入梅菜和肉的碗放入，大火蒸1个半小时。中间不要掀盖一个半小时过去了，怎么样？闻到香味了吗？小心地将碗取出，将碗中的梅菜烧肉倒扣入盘中或碗中，这道美味的下饭菜就可以上桌喽油焖春笋