越吃越香的16道家常营养美味菜，能让孩子多吃两碗饭！( 二 ) _生活百科

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用料
春笋；高汤；生抽；老抽；糖；盐；醋；葱花
做法
材料：春笋春笋切滚刀块入锅煮开后稍煮几分钟，煮去涩味沥干水份备用高汤，生抽，老抽，糖，少许盐和一点点醋调成汁备用。（没有高汤可以用水代替。醋是调味，只能一点点，不能吃出醋味来）油锅烧热，倒入笋炒至边角微黄倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟大火收汁，出锅撒上葱花白切鸡

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用料
三黄鸡；香菜；葱；姜；料酒；酱油；白糖少许；鸡精；芝麻油；清水足量；冷水
做法
活鸡宰杀，去内脏，处理干净汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可笋干红烧肉

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用料
笋干；五花肉；葱；姜；黄酒150-200ML；糖；酱油老抽；八角1-2朵
做法
笋干浸泡24小时以上，泡开，泡软五花肉洗净切块，锅放植物油，不用太多，小火，放五花肉煸炒，炒的过程中肉会逐渐出油炒到肉块边缘带一点焦黄色加黄酒（这步注意要狠狠下手加多多的酒，可以去腥增加香味。）然后加糖，一大碗开水，葱，姜片，八角，两大勺酱油（酱油不要太多，否则颜色太深影响菜的成色，咸味不够可以在快烧好时加盐调到合适的味道），加入泡好的笋干，大火烧开后，转小火炖1个小时肉烂即可。最后若汤汁过多开大火略收干~白切羊肉

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用料
新鲜羊腿肉3斤；葱；姜；黄酒20ML；花椒；大料；茴香
做法
冷水下锅，烧开后撇去浮末加入辣椒、花椒、大料、茴香山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类酱鸭腿

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用料
鸭腿；生抽；老抽；玫瑰露酒（黄酒、料酒、桂花陈、普通葡萄酒都可以代替）；糖（可为砂糖、冰糖、木糖醇）；葱；姜；大料
做法
生抽、老抽、玫瑰露酒按照2：1：1的比例将鸭腿腌制起来，以24小时左右为好同时放葱、姜、大料适量。制作时将鸭腿和腌制时的酱汁同时倒进锅中，小火煨到开锅后将鸭腿翻个儿继续煨，10分钟后再翻个继续煨10分钟，此时酱汁浓缩，鸭腿也可出锅了，出锅晾凉后风干一下改刀切块儿装盒放入冰箱冷藏室，随吃随取上海炒酱

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用料
猪腿肉；水发香菇；冬笋；马桥香干；开洋；花生米；甜面酱；家常辣酱；白砂糖
做法
将猪肉切成1.5cm见方的肉丁，用盐、料酒和少许淀粉抓匀放置片刻；开洋用黄酒浸泡至软，入锅蒸15分钟备用；冬笋切丁焯水；豆干切丁；香菇泡发切丁；花生米用油炒熟放至冷却；起油锅先煸炒肉丁，再放入香菇煸炒；分别加入冬笋丁、开洋和豆干一起炒；调入甜面酱、家常辣酱和糖，加入与全部材料齐平的水，不断翻炒至酱汁起稠便可熄火；待基本冷却后加入花生米拌匀即可。上海酱鸭

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用料
桔子皮；鸭子一只；葱；姜；料酒；橄榄油；冰糖；八角；丁香；草果；酱油；麻油；毕拔
做法
鸭子洗净处理干净后备用锅里烧水，水沸腾后放入光鸭，放入葱，姜，料酒，煮出血水后盛出锅里放些橄榄油，放入葱、姜爆香，放入鸭子，喷料酒，放入冰糖、八角一颗、丁香数粒，桔子皮一个，草果一个，毕拔一个，再放入酱油和足量的水大火煮沸后转小火，慢慢煮，煮到筷子能轻松的插入鸭身内即可，我大概煮了1个小时10分钟；然后大火收汁，汤汁浓稠即可不要完全收干。刷上一层麻油防止表皮裂开，吃多少切多少，冷食热吃都可以上海醉鸡