越吃越香的16道家常营养美味菜，能让孩子多吃两碗饭！( 三 ) _生活百科

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用料
鸡腿；枸杞；桂皮；陈皮；香叶；绍兴黄酒；盐
做法
鸡腿去骨，这里我选用的是鸡腿肉，鸡腿肉的口感很好鸡腿洗净后放些盐和料酒腌制准备一个小锅，放入清水，放盐、桂皮、枸杞、陈皮、香叶煮，最后关火前放绍兴黄酒；黄酒和清水的比例是一比一，放凉备用鸡腿用锡纸卷起来锅里烧水，水沸后放入鸡腿，然后将火调到最小，让锅内的水一直保持微沸，20分钟后关火，再焖5分钟；放凉后将鸡腿放入已经放凉的汤汁中，浸泡2天切片后即可食用上海酱油肉

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用料
五花肉；酱油
做法
五花肉买回来洗干净，记得用刀把肉皮上的腻心东西（沫沫头之类的）刮干净搞点洗干净的铁丝或干净绵线吊肉用。把洗干净的肉用铁丝或绵线窜起来吊起来，吊在厨房里，把肉晾干，差不多两个多小时就可以了把酱油烧熟（要不要加桂皮之类的香料随意，我家是加和不加都做过，我感觉区别不大）,要烧菜用的酱油，不要蘸着吃的那种酱油。量需要比较大，大概是四条肉用两包酱油或一瓶酱油。找个深一点的容器盛烧熟的酱油，把晾干净的肉浸进去，浸四天四夜。到了时间把肉拿出来，吊起来吊在外面风干，大约风干4到5天左右，然后收进来。吃的时候切片记得切薄点，厚了不好吃！下面要铺点东西吸咸味或吸油比较好，最好是干丝，我家创新用了白菜，事实证明白菜铺在下面蒸口感有点带酸，还是用干丝好些。上海家常炒酱

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用料
猪里脊肉；带皮花生米；五香豆干；冬笋；开洋；毛豆仁；水发香菇；腌肉料：料酒、生抽、胡椒粉、生粉；调味料：四川豆瓣辣酱、甜面酱、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、鸡粉；生粉水；麻油
做法
将猪里脊肉、五香豆干、冬笋、水发香菇分别切成丁冬笋丁和毛豆仁放在清水中煮片刻捞出滤干开洋用黄酒浸泡，再隔水蒸20分钟猪里脊肉丁加入料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌匀，腌制5分钟锅中入油，放入带皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆热锅冷油，放入猪肉丁煸炒至颜色变白盛出起油锅，四川豆瓣辣酱，甜面酱、豆瓣酱一起倒入，炒出红油后，将开洋、笋丁、豆干、香菇等原料入锅煸炒，加入发开洋的黄酒、生抽、糖、鸡粉和发香菇的水焖烧至汤汁收紧入味，加入炒熟的肉丁和毛豆仁，略勾些簿芡，淋上麻油出锅最后将已凉透的花生米撒在炒酱上拌匀即可。