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餐饮服务员岗位职责 茶楼服务员岗位职责


餐饮服务员岗位职责 茶楼服务员岗位职责

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茶馆服务员的职责(餐饮服务员的职责)
服务员每天都会遇到各种各样的客人 ， 遇到的问题当然也不一样 。接下来 ， 边肖将为您介绍餐饮服务员的工作职责 ， 希望对餐饮服务员有所帮助 。

餐厅服务员培训教材 ， 餐饮服务员岗位职责
1)用餐过程中客人反映菜品不熟 ， 服务员该怎么办？
菜品不熟一般有两个原因:可能是厨房的烹饪温度不够 ， 也可能是客人对菜品的风味特点不是很了解 。处理方法应该是:如果菜品确实没有煮熟 ， 餐厅服务员首先要向客人道歉 ， 立即将菜品退回厨房 ， 并向厨师汇报 ， 由厨师做出处理决定 。还不如重做一道菜 。如果可能的话 ， 可以将退回的菜重新加热后端上桌 ， 具体情况视具体情况而定 。如果客人不太了解某道菜的风味特点 ， 餐厅服务员应先向客人道歉 ， 然后机智礼貌地向客人介绍其特点和吃法 。因为中国南方的一些菜很精致 ， 脆脆的 ， 表面上看起来可能很生疏 。但餐厅服务员解释时 ， 语气要婉转客气 ， 千万不能让客人觉得自己出丑 ， 要照顾到用餐客人的自尊心 。如果客人不同意你的解释 ， 他们必须将其送回厨房再次处理 ， 直到他们满意为止 。
2)客人吃饭时突然被食物呛到 。服务员应该怎么做？
用餐时 ， 客人可能会因为高兴、说话、吃得太快等原因而被食物呛到 。一般的反应是铁青 ， 不说话 ， 用手指掐喉咙 。如果服务员在服务中遇到这种情况 ， 应立即上前帮助客人 。要有同情心 ， 千万不要笑或袖手旁观 。如果食物轻呛 ， 可以马上送一杯水给客人喝；如果食物呛得厉害 ， 餐厅服务员会站在客人身后 ， 双手环住客人的腰 ， 用拳头将拇指背面靠在客人肚脐上 ， 另一只手握拳 ， 快速向上挤压 ， 震动客人的腹部 。反复 ， 菜可以撤了 ， 再送一杯水给客人信息资源网喝 。
3)当客人在餐后要求服务人员照看食物时 ， 服务员应该怎么做？
有些客人在餐厅用餐后 ， 要求餐厅服务员处理未吃完的食物 。在这种情况下 ， 餐厅服务员可以耐心地向客人解释食物是入口食物 。为了防止发生意外 ， 也为了对客人的健康负责 ， 餐厅规定一般不会为客人打理食物 。对于不住酒店的客人 ， 餐厅服务员可以主动为客人打包 ， 让客人带走 。如果是住店客人 ， 餐厅服务员可以在客人同意的情况下 ， 将吃剩的食物整理好送到客人房间 。有时客人要求在餐厅暂时存放食物一段时间 ， 餐厅服务员可以请示 ， 为客人保存 。在保存之前 ， 客人的食物应该包装好 ， 贴上标签 ， 放入冰箱 。餐厅服务员要交接清楚 ， 要有专人负责 。客人来取时 ， 要及时交给客人 。
4)如果客人在餐厅喝醉了 ， 服务员该怎么办？
客人喝醉后表现不一样 。我们应以照顾客人的健康为原则 ， 尽力帮助他们 。同时也要避免他们酒后失态影响我们餐厅的正常营业 。如果客人的醉酒已经影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作 ， 餐厅服务员应把客人请到一个相对安静、相对隔离的空房间 ， 要求客人先醒酒 ， 同时给客人提供热茶和小毛巾 。如果客人吐了酒 ， 餐厅服务员应立即清理污物 。此时客人处于意识不清的状态 ， 我们不要太在意他们的态度和语言 ， 但要防止客人的动作过于强烈 ， 注意我们的人身安全 ， 最好同时要求保安在场 。如果客人醉得不严重 ， 餐厅服务员要用服务技巧劝酒 ， 要求客人用饮料代替酒精 ， 用低度代替高度酒精 。一定要注意服务语言 ， 千万不要不尊重客人的言行 。这个时候 ， 我们的客人很挑剔 。如果不小心对待他们 ， 他们会造成很大的麻烦 。有的客人 ， 喝醉后 ， 借机打架 ， 砸坏餐厅家具和餐具 。作为餐厅服务员 ， 他们应该立即联系安保部门 ， 请求协助尽快平息事态 。要记下损坏的餐具、家具数量 ， 查清金额 ， 事后要求肇事者照价赔偿 ， 绝不姑息迁就 。


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