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餐饮服务员岗位职责 茶楼服务员岗位职责( 四 )


【餐饮服务员岗位职责 茶楼服务员岗位职责】18)吃饭时客人不小心打翻了杯子怎么办？
客人用餐时 ， 服务员要在酒杯不小心打翻时安慰客人 ， 及时用干餐巾吸干桌布上的酒 ， 然后用干净的干餐巾铺在潮湿的地方 。同时检查酒具是否有破损 ， 如果有 ， 立即撤下 ， 换上新的带托盘的酒具 ， 没有破损的 。拿起酒具 ， 摆好 ， 再倒酒 。
19)客人用餐时餐厅突然停电如何处理？
服务员遇到这种情况 ， 要冷静 ， 不要慌张 ， 安慰客人的同时也不要慌张 ， 告诉客人最好不要来回走动以免绊倒 ， 提醒离店客人保管好自己的物品 ， 提醒所有客人保管好自己的物品 ， 注意安全 。如果经常停电 ， 服务员要向客人解释 。如果偶尔发生 ， 服务员要向客人道歉 ， 说明可能某个地方出了问题 。与此同时 ， 服务员立即打开应急灯 。如果没有这样的设备 ， 服务员应立即取来蜡烛照明器具照亮客人 。一般来说 ， 停电期间 ， 已经在餐厅的客人会继续为他们服务 ， 但服务员要注意观察 ， 特别注意餐后未结账的客人 ， 防止他们跑单 。在餐厅门口 ， 迎宾员应该向新来的客人说明情况 ， 并邀请他们到其他餐厅用餐 。
20)宴会上食客临时减少如何处理？
如果是临时减宴 ， 服务员要根据具体情况决定 。如果宴会的标准不高 ， 减少的人数不多 ， 服务员要和客人商量 。最好不要减少菜品 ， 因为厨师已经把菜做好了或者加工成半成品了 。如果宴会的标准高 ， 人数减少 ， 如果服务员拒绝客人减少菜品的要求 ， 很容易引起客人的不满 。服务员应要求经理尽可能减少数量 ， 以满足客人的要求 。
希望餐饮人员在日常工作中多注意学习 ， 站在顾客的角度思考 ， 做好服务 。


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