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餐饮服务员岗位职责 茶楼服务员岗位职责( 三 )


12)餐后客人要求服务人员保管酒水 ， 服务员应该怎么做？
餐厅要根据酒的种类和客人的具体情况来处理未喝完的酒 。一般葡萄酒开瓶后不宜保存太久 。如果客人吃饭时没喝完 ， 就要求留着 。餐厅服务员可以为他们服务 ， 为他们保管 。当客人再次用餐时 ， 立即带他们出去 ， 并要求他们喝完 。为客人保留的酒应挂有客人的名字 ， 放在专用冰箱内 ， 并由专人负责上锁 。如果是高度酒精的酒 ， 放在酒柜里就行了 ， 但也要上锁 ， 要有人负责 。从安全的角度来说 ， 你必须对客人负责 ， 保证不会有问题 。
13)结账后客人反映账单价格有误 ， 服务员该怎么办？
用餐结束时 ， 客人认为送来的账单有误的情况并不少见 。此时 ， 餐厅服务员要做的事情就是耐心等待 。不要让客人认为你做错了什么 。你应该这样想:消费者有权在付款前了解消费金额 。如果是你 ， 你也会这么做的 。在处理这种情况时 ， 应该先向客人道歉 ， 并立即将账单拿回柜台重新核对 。大多数情况下 ， 账单不会有问题 ， 因为账单在送到客人面前之前一定要核对清楚 。如果做不到这一点 ， 就是工作马虎 ， 值得反思 。账户柜台重新核对后 ， 再次将账单发给客人 。这时候就要耐心的查看菜品、主食、饮品等 。和客人一起点的 ， 客人认可后再收钱 。这个时候 ， 一定不能有不耐烦的态度或者不礼貌的语言 。收到钱后 ， 按要求感谢客人 。如果在结账和领取的过程中 ， 我们的工作出现了错误 ， 我们应该立即改正 ， 并真诚地请求客人的原谅；如果客人算计错了 ， 要巧妙地掩饰过去 ， 以免让客人尴尬 。
14)如何处理酒席上临时增加的东西？
宴席临时增加人数时 ， 摆上相应的餐具 ， 可分散插入各桌 。同时 ， 询问宴会组织者对是否需要额外菜肴的意见 。如果不能容纳 ， 向宴会组织者咨询 ， 安排到附近合适的空宴会厅 。无论如何 ， 如果你需要添加菜肴 ， 你应该立即通知预订部和厨房开账单并制作 。根据实际人数计算总账单 。
15)餐厅服务员不小心把汤和蔬菜汁酒泼到客人身上怎么办？
在规则的条件下 ， 有时会出现这种情况 。处理方法是:先向客人道歉 ， 立即用半湿毛巾擦拭 。擦拭时应小心 。如果你是女客人 ， 你应该让女服务员来擦 。如果客人衣服脏的面积较大 ， 请把客人请到没人的包间 ， 换下脏衣服 ， 立即送到洗衣店 ， 并临时请客人穿上店里准备好的干净衣服 ， 以便继续用餐 。客人吃完饭最好把洗好的衣服拿回来 。把衣服还给客人时 ， 服务员也要带上经理的道歉信 ， 以取得客人的谅解 。
16)如果客人在用餐过程中损坏了餐具 ， 该怎么办？
客人损坏餐具大致有两种情况 ， 一种是无意的 ， 一种是有意识的 ， 首先要搞清楚属于哪种情况 。对于无意损坏餐具的客人 ， 餐厅服务员应首先耐心亲切地给予安慰 ， 询问客人是否受伤 ， 立即将即将损坏的餐具从餐桌上撤离 ， 并为客人提供新的餐具 。然后 ， 礼貌地向用餐客人解释赔偿规定 ， 争取客人的配合 ， 饭后结账时一起付款；对于故意损坏餐具的客人 ， 应指出其错误 ， 要求其照价赔偿 。在对待这样的客人时 ， 我们必须非常注意我们的态度和做法 。如果有必要 ， 我们应该要求保安人员在场 ， 以确保餐厅的正常运作 。
17)客人订了酒席 ， 时间过了 ， 服务员该怎么办？
一般宴会的客人 ， 尤其是主宾方的客人 ， 到得比较早 ， 他们要检查宴会各方面的准备工作 。但是 ， 如果客人还没到 ， 服务员应该遵循以下方法:

①服务员应立即与预订部联系 ， 并根据客人的姓名或电话号码联系客人 。
(2)如果联系不上 ， 或因故联系客人取消 ， 应立即报告经理及时解决 ， 并退回凉菜和饮料 。
③客人应按照相关规定进行赔偿 。


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