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餐饮服务员岗位职责 茶楼服务员岗位职责( 二 )


5)客人用餐后应拿走餐具 。服务员应该怎么做？
餐厅的一些餐具非常独特新颖 ， 客人有时会出于好奇拿走 。当餐厅服务员发现客人要把餐具带出餐厅时 ， 首先要知道客人要餐具做什么 。对于想留作纪念的客人 ， 服务员应立即向经理汇报 ， 经理会根据情况或餐厅规定的价格出售 ， 或免费送给客人 。如果客人要用 ， 服务员要机智地解释 ， 从卫生角度出发 ， 餐具不能拿出来 。
6)服务员给客人点菜的时候没听清楚 。如果上错了菜 ， 他该怎么办？
一旦出现这种情况 ， 服务员应该向客人道歉并表明态度 ， 然后他可以尝试向客人推销这道菜 。如果这个人想要 ， 谢谢 。如果客人不要 ， 也不能强迫客人撤菜 。同时 ， 他应该要求客人点他想要的菜 ， 并立即通知厨房迅速准备他想要的菜 。防止这种情况发生的方法是 ， 客人点餐后 ， 服务员会向客人重复一遍 ， 以免出现此类错误 。
7)用餐过程中 ， 客人要求退菜 ， 服务员应该怎么做？
客人要求退菜有几种情况:一是菜的质量有问题 。例如 ， 菜肴发臭、煮得不够熟或过热等 。经过检查 ， 如果属实 ， 就是企业自身的问题 。服务员应无条件退还菜肴 ， 并真诚地向客人道歉 。第二 ， 没时间等了 。这时候服务员要马上和厨房联系 ， 有可能的话先做 ， 否则要退菜 。第三 ， 客人点餐人数多 ， 实际人数少 。这个可以协商后退回 。第四 ， 客人自己点的菜上桌时 ， 客人要求退款 。如果这种情况真的不是质量问题 ， 就不应该同意退菜 ， 但是可以尽力帮忙转卖给其他客人 。如果真的没人要 ， 还得耐心说明真相 ， 劝客人不要退 。吃不完可以帮他打包带走 。
8)如何处理客人在用餐过程中突发疾病？
在用餐过程中 ， 当客人因兴奋、激动、饮酒过量等原因出现急性疾病时 ， 餐厅服务员不应惊慌 ， 并根据客人的具体症状给予适当的护理 。同时 ， 他们应该立即打电话 ， 请求急救中心的帮助 。这个号码应该是每个餐厅服务员都知道的 ， 以防万一 。在救护车到达前 ， 有条件的情况下应将患者与其他就餐客人分开 ， 将患病客人转移到干扰较少的安静房间 。但需要注意的是 ， 千万不要为了心脏病、脑出血等疾病而动患者 ， 否则后果只会更糟 。此外 ， 生病客人使用的菜肴和食物的样本应保留以供检查 。
9)如果客人在用餐过程中要求换菜 ， 服务员应该怎么做？
用餐过程中 ， 无论是客人自己点的菜 ， 还是服务员安排的菜 ， 当他们要求换菜时 ， 服务员首先去厨房向厨师汇报 ， 服从厨师的决定 。一般来说 ， 如果客人想换的菜还没做好 ， 可以换 。但是 ， 如果菜已经做好了 ， 就很难再换了 。服务员得到答案后要立即返回餐厅告诉客人 ， 一定要礼貌的向客人解释 ， 菜品要在短时间内端上餐桌 。
10)当客人点了菜单上没有的菜时 ， 服务员应该怎么做？
服务员要做的第一件事就是问厨师厨房能不能做这道菜 。当厨师的回答是肯定的时候 ， 服务员也要询问这道菜的价格 ， 然后马上回复客人 。如果客人点的菜不能在厨房做 ， 比如厨房暂时没有原料或者做起来需要很长时间 ， 要向客人说明 ， 客人下次再预订 ， 请客人谅解 。
11)发现未付款的客人信息资源网络人离开餐厅怎么办？
服务员在这种情况下要冷静 ， 不要慌张 。我们应该告诉自己 ， 客人忘记了 。采取的方法是马上赶上法案 。当你去找客人时 ， 你应该礼貌地低声说明情况:“先生 ， 很抱歉我刚才工作忙 ， 没有及时把账单给您送去 。这是你的账单 。”请客人付餐费 。如果客人在饭后邀请朋友离开 ， 服务员应要求付钱的客人靠边站 ， 并说明情况 ， 以照顾客人的面子 。服务员不允许质疑客人 ， 不允许大声和客人讨论这件事 ， 更不允许对信息资源网客气 。


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