【芋乃鸭肉锅】
文章插图
材料：新鲜的光鸭一只 ， 大约1000 克芋头 ， 姜片20克 ， 葱节20克 ， 盐、料酒、花椒、胡椒粉、白糖、茴香、香叶、丁香各适量
做法：1 将鸭肉洗干净 ， 切成块 ， 用水汆一下以去鸭腥 ， 汆好后用清水过一下 ， 滤干 ， 容器里放入姜片、葱节、少许料酒、盐、花椒、胡椒粉将鸭肉腌制半天 ， 水盖没鸭肉一寸 ， 隔水蒸熟 。2.芋头洗净 ， 上笼蒸熟 ， 取出剥去皮 ， 切块 。
3.锅内放油 ， 油温不要过热 ， 放入白糖化开 ， 待糖泛末时放入鸭子上色 。
4.鸭子上色后加水、料酒、花椒、茴香、香叶、丁香、糖煮一会儿 ， 再把芋头放入 ， 等汤收干后就可以起锅了 ， 最后撒上点葱花即可 。
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