人造肉成创业新风口市场能否认可尚待观察( 五 ) 植物|素食|消费者|结构|产品

　　联合国预测，到2050年全球人口将达到97亿，如果仍然延续现在的肉制品消费习惯，地球资源将无法承载。对此，薛岩算了一笔账。目前牛肉和猪肉的能效产出比分别是40比1和25比1 ，也就是说，每产生1卡路里热量的牛肉需要消耗40卡路里的热量。对于植物肉而言，这个比例仅为2比1 。植物肉的生产效率非常高，也会极大地减少土地、饲料和水的消耗。

　　但看似前景广阔的人造肉，想要普及还得征服消费者的挑剔味蕾。目前，消费者对人造肉的认可度，呈现出明显的两极分化趋势。一些网友对好吃不长胖的植物肉表示期待，更多的人则表示更喜欢真肉肉都吃不出真假了，生无可恋。

　　在环保压力下，有多少人会愿意牺牲味觉的享受而为人造肉买单？显然，植物肉不仅要在微观上模拟肉类的纤维状结构，更要实现嗅觉和味觉上的仿真。两部分结合在一起，植物肉就出来了。李健称，其他实验室已经基本完成了前者的相关研究，自己的实验室团队所做的正是后者。目前已经基本做完了异味解析工作，整个过程预计还需要3到6个月，高科技含量的植物肉就将端上消费者的餐桌。