人造肉成创业新风口 市场能否认可尚待观察( 四 )
植物肉和大豆制品的差异则会更大 ， 进一步接近动物肉的质地 。 我们向大豆蛋白粉末中加入一定量的水 ， 在高温高压环境下进行挤压 ， 从而将大豆蛋白的结构打乱 ， 变成类似肉的纤维状结构 。 李健说 。
如何征服消费者味蕾
在全球人造肉热潮中 ， 技术路径分植物肉和细胞肉两种 。 前者是大豆蛋白合成制品 ， 类似于传统素肉食品 。 后者则是从动物身上提取细胞 ， 在实验室培育让其不断长大 。 这种方式产生成本非常高且不可控 ， 尚处于研究阶段 ， 目前普遍采用的都是前者 。 薛岩称 。
吴雁姿告诉采访人员 ， 即将推出的1.0版本的植物肉产品是与传统素食企业鸿昶合作 ， 未来还会与高校实验室合作不断进行产品迭代 。
在很多人看来 ， 植物肉相比工业化养殖的动物肉其实更健康 。 所有的技术程序和成分都是规范可控的 。 植物肉含有与天然肉相似的蛋白质成分 ， 更少的胆固醇 ， 并且不会含有激素和抗生素 。 李健表示 。
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