大排档是什么(大排档是饭店吗)
要说美食 ， 火锅永远是不可回避的话题 。
至于最能代表桂林街味道的火锅 ，
这是最好的事情 。
一年到头 ， 无论何时 ，
就在街上搬桌椅 ， 在货架上摆火锅 ，
牛八宝总能吸引一大群喜欢尝鲜的桂林美食家 。
步骤01
“属于桂林的大排档火锅”
说起牛八宝 ， 可以说是刻进老桂林记忆的风味之一 。以前大排档火爆的时候 ， 不管春夏秋冬 ， 到了晚上 ， 卖牛八宝的店总是挤满了人 ， 三五成群的朋友 ， 每人十几块 ， 就可以来一顿牛八宝火锅 。
之后 ， 随着时代的变迁 ， 原本随处可见的大排档逐渐消失在这个城市的大街小巷 。
现在找一个能吃到八宝牛的大排档都要费好大劲 。然而 ， 我们今天发现了这个 。
差不多两年前 ， 一群辉县和凌川的老表 ， 想在街上找回牛八宝的锅 ， 找回记忆中大排档的味道 ， 于是商量开了这家店 。至于店名 ， 就像以前的大排档一样直白 ， “辉县凌川人都是牛八宝” 。
“亲爱的奶牛 ， 你拼写的是新鲜的”
你首先需要吃的是新鲜度！每天早上八九点 ， 刚宰杀的猪肉牛肉当天就会送到 。我们得抓紧时间 ， 在交易前处理好他们 。有些食材是老板特供的 ， 在菜市场当天可能卖不出去 。
“那天有些材料得看看 ， 好吧 。如果没有或者量少 ， 那么当天的客人就真的吃不到了 。”
分拣后的食材会打包放入冰柜保鲜 。来吃饭的客人可以看菜 ， 看装 。牛肉、猪肉、牛肚等 。都可以就地切割 。牛八宝 ， 猪八宝 ， 或者两种双拼都可以 。
“泉水做汤 ， 头天晚上就要开始了”
锅底有几种可供选择 ， 三鲜、酸辣、麻辣...但这些的来源都在这个锅里每天需要熬制的牛骨汤里 。
“它要到中午11点才开门 ， 但头天晚上就开始煮汤了 。12小时的汤 ， 我们还得用凌川珠海的山泉水 。如果我们没有足够的时间 ， 我们就不能充分发挥骨头汤的甜味 。”
根据客人的点单 ， 煮好的骨头汤被改造成各种口味的锅底 ， 而且不仅有汤、油豆腐、牛血、西红柿、蘑菇...一口大锅是鲜基料 ， 分量实 。一勺就满了！
步骤02
“没有菜 ， 但是味道真的很好”
【牛八宝】
这一次 ， 主角在舞台上！牛八宝 ， 说白了就是牛肉不同部位和牛杂的集合 。说是八宝 ， 其实你能吃的绝对不止八种 。各种各样的都有一点味道不同 。
所以 ， 要享受牛八宝的美味 ， 必须要有一个能容纳所有河流的胃 ， 能吃的美食家都等不及了 。不管是什么 ， 把它倒进锅里 。
牛肉百叶窗
吃火锅最不可或缺的部分 ， 层层毛肚最能吸收汤底的精华和蘸食的味道 。嚼起来脆脆爽口 。
-肥牛-
牛油所占比例较大的肥牛 ， 烫过后口感酥脆浓郁 。当黄油在口中生成时 ， 肉充满香味 ， 这是最幸福的感觉 。
-奶牛引领-
牛肚的龙头部分 ， 酥脆微甜搭配鲜肉 ， 让人越嚼越香 ， 根本不想停下来 。
-牛肠-
嫩嫩的牛肉香肠 ， 肠衣下面还藏着一点点油 。一口下去 ， Q弹先来 ， 然后嫩 。一点甜味在口中慢慢散开 ， 没有腥臭味 。
-牛脊髓-
嫩嫩的牛脊髓有点像刚入口就吃嫩豆腐 。不用嚼 ， 一小口就化了 。嫩滑香甜的口感瞬间传遍你的口腔 ， 真的很神奇 。
【猪八戒】
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每头牛都有自己的猪 ， 牛八宝衍生出来的猪八宝也值得一试 。想吃牛八宝 ， 想尝尝猪八宝 ， 也可以在这里来个双拼 。
-猪的黄喉-
弹脆黄喉 。冲洗十几秒就可以吃了 。蘸点辣椒 ， 咬在嘴里“跳舞” 。
猪腰肉
嫩嫩的里脊肉把一口猪肉的鲜甜表现的淋漓尽致 ， 在酸辣锅底烫过之后味道更好 。
-猪肠-
脆皮肥肠一直是桂林美食家的最爱 。酥脆的口感下 ， 充满了动感的韧劲 ， 每一口都很让人着迷 。
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