如何做麻婆豆腐(家常麻婆豆腐简单做法)
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麻婆豆腐是经典的传统川菜 。许多人喜欢它 ， 但他们尝起来不像餐馆 。那是因为你错过了几个关键步骤 。今天 ， 十天的美食将教你在家做比餐馆更好的麻婆豆腐 。
石天美食
【如何做麻婆豆腐(家常麻婆豆腐简单做法)】
用料豆腐 一块牛肉 少量蒜苗 一根盐 少量豆瓣酱 一勺豆豉 一勺辣椒面 一勺味精 一勺鸡精 一勺生抽 一勺淀粉 少量花椒粉 少量
做法步骤
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1.把豆腐换成厚片 ， 然后切成条状 ， 最后切成小方块 。切的时候选择从后往前切 ， 这样可以防止豆腐粘刀 。
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2.然后把豆腐焯一下 ， 焯的时候加一勺盐 。
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3.倒入豆腐煮透 ， 大概1分钟左右 。
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4.把汤和豆腐一起倒入碗中 。这一步的目标是防止豆腐粘在一起 ， 同时保持温暖 。煮熟后 ， 豆腐会很快烧透 ， 这就是美味豆腐的关键 。
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5.把蒜苗切成马耳 。
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6.准备一小块牛肉 ， 去掉筋膜 ， 切成小块 ， 然后剁成粉末 ， 不要像肉末那么薄 。
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7.取一个盘子 ， 加入两勺豆瓣酱和一勺豆豉 。
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8.油热下加入牛肉末 。
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9.加一点料酒
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10.往底味里撒盐 。
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1.小火把 ， 这牛肉很脆 。炒熟放出来用 。
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12.锅不用洗 ， 少倒油 。
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13.加入豆瓣酱和发酵豆粕 ， 炒出红油 。
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14.加入一勺辣椒面 ， 增加辣味 ， 让颜色更鲜艳 。
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15.加入一小碗水 。
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16.控制好豆腐干的水分 ， 倒入锅中 ， 使水完全吞没豆腐 。
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17.然后加入一勺味精 。
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18.一勺鸡精
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19、一勺酱油 ， 中火煮五分钟 ， 使豆腐烧透 ， 完全入味 。
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20.剩下1/3的水时 ， 倒入牛肉末 ， 这是脆皮牛肉的关键 。
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21.对于第一次勾芡 ， 这一步的目标是将勾芡汁紧紧包裹在豆腐上 。
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22.放入蒜苗 ， 用勺子轻轻推动 。
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23.在第二次和第三次增稠开始时 ， 浓度更强 。
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24、大火榨汁亮油 ， 即可出锅 。
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25.装盘时 ， 一定要用较深的容器装盘 ， 而不是浅盘 ， 起到一个热嘴的作用 ， 最后撒上胡椒粉 。
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