戚风蛋糕底部凹陷的原因
戚风蛋糕底部塌陷的原因总体来说就有三点，分别是蛋糕没烤熟，使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷；配方比例不当，使蛋糕塌陷；蛋白泡没有打均匀，或者是没有搅拌好等操作问题 。
1.蛋糕没做好 。
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烘焙过程中要考虑很多因素，比如时间和温度 。有时候烘烤时间不够，或者烤箱温度太低，导致蛋糕还没熟就出炉了 。蛋糕中间没有气孔，可能会导致蛋糕塌陷 。
2.配方比例不当 。
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做蛋糕时会有或多或少的比例要求，比如需要多少鸡蛋，需要多少克面粉，加多少水等 。没有正确的配方比例，水多蛋少，很可能会导致烧饼底部塌陷 。
3.操作不当 。
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【戚风蛋糕底部凹陷的原因】制作原料时，将蛋白泡打至均匀糊状 。操作时，轻轻搅拌，但要打匀，或停一会儿 。如果蛋白泡沫不稳定，很容易消失，也会造成饼底塌陷 。
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