青蟹肉粘壳可能是因为肉质水分过大，也就是青蟹死亡时间过长，导致肉质松散、不劲道 。也可能是因为火候太大或油炸时间过长造成的，最好提前将青蟹肉块裹一点蛋黄液，可以避免这种情况 。
蟹肉粘壳的原因 。
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把青蟹肉粘在壳上，说明肉非常饱满，肉质饱满 。青蟹高温煮熟后，里面的肉会粘在壳上 。而不粘壳的青蟹，通常是由于螃蟹含水量大，即青蟹死亡时间长，导致肉质疏松，口感差 。
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【青蟹肉粘壳是什么原因】过高的温度或过长的油炸时间也会导致蟹肉粘壳，因为过高的温度或过长的油炸时间会导致蟹膏溢出，高温会使蟹膏收缩粘在蟹壳上 。
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为了避免蟹肉粘壳，可以将蟹肉切成块，蘸上适量的蛋黄液，放在锅里炸，这样既能有效包裹住蟹的糊，又能防止蟹肉粘壳 。用这种方法生产的蟹肉也会更好 。
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