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材料：水发腐竹(约200g)、干香菇4朵、胡萝卜大半个、香菜1束、嫩黄瓜1根、大白菜3片、干红椒3个、蒜瓣4粒 ， 花椒粒1小茶匙（主要材料如↓图所示）
调料：盐适量、白糖匙、香醋、香麻油、豉油、头抽
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备料工作：
①腐竹和干香菇提前泡发好 ， 将泡发好的腐竹切成细丝状；香菇洗净去蒂切成细条状备用；
②蒜瓣去皮切末；干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用；
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做法：（如↓图所示）
↓1.将菜蔬：胡萝卜、香菜、嫩黄瓜、大白菜用流动清水浸泡、洗净 。黄瓜胡萝卜去皮后切条丝状；大白菜取菜帮子部位切成条丝状备用；香菜取香菜梗切段备用；
↓2.将大白菜丝及黄瓜丝放入大碗中 ， 撒上少许精盐腌制出水后 ， 拧干水分备用；
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↓3.锅内坐水煮开 ， 滴几滴食用油入锅 ， 锅内撒少许精盐 ， 分别将腐竹丝、香菇丝及胡萝卜丝焯烫至断生 ， 迅速捞出过凉白开 ， 控干水分放入装有白菜丝及黄瓜丝的大碗中 ， 撒上香菜梗 ， 铺上蒜末 。取一小碗 ， 调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙 ， 混合均匀后浇在五丝上；
↓4.炒锅烧热 ， 加入1勺食用油 ， 将花椒粒、干红椒圈放入炸香后捞出 ， 将油继续烧热至冒烟熄火 ， 将滚热的花椒油浇在蒜末上 ， 拌匀即可食用 。
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【腐竹的好营养】
豆制品中腐竹营养最高 。
国家新版《中国居民膳食指南》数据表明 ， 在中国城镇居民最常食用的豆制品中 ， 腐竹营养价值最高：每100克豆腐、豆浆、腐竹的蛋白质含量分别为8.1克、1.8克、44.6克；含碳水化合物分别为4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量则分别是82.8克、96.4克、7.9克 ， 可见相较豆腐、豆浆 ， 腐竹含蛋白质最丰富含水量最少 ， 是日常食用的豆制品中的营养冠军 。
【彩丝炝腐皮】腐竹是大豆磨浆烧煮后 ， 凝结干制而成的豆制品 ， 虽然看似身形“单薄” ， 却浓缩了大豆中的精华 。腐竹中蛋白质、脂肪和糖的含量比例非常均衡 ， 和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近 ， 是营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品 。
