烤面筋酱料配方及制作过程,烤面筋酱料配方视频教程全集- _生活百科

烤面筋酱料配方及制作过程？
烤面筋原是陕西关中的特色小吃，有香辣味、孜然味等等多种味道，其做法就是将面筋制作成螺旋形状的坯料，放到炭火上进行烘烤，撒上调味料、酱汁等。大家好我是05美食博主，烤面筋酱料配方及制作过程？主要有三部分组成，面筋的制作方法与酱料的配方制作以及烤面筋的具体流程或过程等三部分构成。

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（一）
一、面筋制作方法
1、面筋制作食材
高筋面粉适量，食用盐5克，酵母15克，清水适量，
2、面筋制作流程
1. 先将适量高筋面粉倒入碗中，加入适量清水与食用盐揉搓成光滑的面团。再盖上保鲜膜松弛30分钟左右即可，避免表面变干燥。
2. 松驰好的面团放入盆里加入清水搓洗，要搓洗成筋度较高有延展性的时候即可，剩余的就是面筋了。
3. 将其剩余面筋再加入酵母酵发30分钟左右，成面筋面团。
4. 再将面筋面团切成长条状，用筷子夹住卷成卷，面筋定型成螺旋型壮即可。
5. 锅中加入适量的清水，大火烧到锅里冒泡，转小火放入卷好的面筋煮上30分钟出锅后就可烤面筋了。
二、面筋制作建议
1. 不用高筋面粉可用面筋粉，谷朊粉制作。
2、面筋不想自己制作，可购买制作好的面筋。
3、自己制作的面筋样貌大小会有所不同，购买的因机器制作，样貌大小均匀。

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面筋的制作方法就好了，接下来就是酱料配方与烤面制作过程。（二）
烤面筋的酱料配方有：
一、香辣酱料配方
1、香辣酱料食材
鸡精40克，花椒粉30克，辣椒粉300克，食用盐40克，色拉油或食用油300克左右，芝麻40克
【烤面筋酱料配方及制作过程,烤面筋酱料配方视频教程全集-】2、香辣酱料制作方法
先将调料按比例调好放至碗中，再将色拉油或食用油烧热，等到油温降低至5成热时，倒入调好料的碗中进行搅拌均匀，加上芝麻即可。
二、海鲜味酱料配方
1、海鲜味酱食材
味精15克，食用盐15克，柱候酱100克，耗油120克，鲜汤70克，葱一小把，食用油100克左右，芝麻35克，
2、海鲜味酱制作方法
先将葱一小把去葱皮洗净，切成葱花放碗中备用，食用油烧热后倒入放葱花碗中，做葱油使用，再将备好的调料倒入碗中搅拌均匀，加入芝麻即可。
三、咖喱味的酱料配方
1、加喱味酱料食材
鸡精15克，香油50克，辣椒粉40克，食用盐15克，料酒50克，咖喱粉50克，咖喱油50克，胡椒粉10克，芝麻30克
2、加喱味酱制作方法
备好的调料下入碗中，再倒入料酒，加入咖喱油与芝麻拌匀即可。
一般使用第一种香辣酱料配方的较多些。

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（三）
烤面筋的具体制作流程与过程
一、烤面筋的流程与过程
1. 将制作好的面筋用竹签子穿上放入，调好酱汁均匀的涂抹或浸泡。
2. 备好烧烤架加入炭火，放上烧烤网即可放上涂抹或浸泡好的面筋。
3. 在炭火上烤可来回的翻烤，再加上点调料，如孜然粉、五香粉等等，让其更加入味。
二、烤面筋的建议
如有不喜欢用炭烤架的，可购买无烟烧烤炉即可烧烤。