宫廷过年筵宴旧俗：从最具规模的“家宴”到茶宴联句( 三 ) _茶知识

文章插图
《乾隆岁朝行乐图》丁观鹏、郎世宁等合绘，北京故宫博物院藏
清帝吃饺子时，用的是木胎红漆的大吉宝案。宝案面四周绘有葫芦万代花纹，正中分别书有“一人有庆”、“万国咸宁”、“甲子重新”、“吉祥如意”等吉语。吃饺子时用的四个珐琅佐料盘，各装酱小菜、南小菜、姜汁、醋，分别压在四句吉祥语上。在靠近皇帝宝座的这面宝案边，分左、右摆放象牙三镶金筷、金叉、金勺、擦手布、渣斗（唾盂）。嘉庆四年元旦，嘉庆帝吃饺子时，用两只“三羊开泰”纹饰的珐琅大碗，一只盛装素馅饺子6个，另一碗盛放“乾隆通宝”、“嘉知通宝”各一件（嘉庆时为了子皇帝，其父乾隆帝退位仍训政，为太上皇）。首领太监将两只珐琅碗取出，放在大吉宝案的“吉字”上，然后请“万岁爷进煮饺子” 。这时，嘉庆帝才能独自一人进素馅饺子。清代晚期，皇帝对祖宗遗训逐渐淡化，每年除夕元旦吃的饺子也有很大的变化。清光绪帝吃饺子改在养心殿，饺子馅心也由素馅变成各种肉馅的。据光绪十一年（公元1885年）《清宫膳食档》载，正月初一子时开笔仪后，“万岁爷在养心殿进煮饺子。第一次进猪肉长寿菜馅十二只。第二次进猪肉菠菜馅十二只” 。尤其是慈禧垂帘听政后，对过年吃饺子更是独出心裁。腊月末，慈禧邀各王府福晋、格格们到宫中度辞岁迎新。除夕夜，命众人聚一起，动手包饺子。正月初一天蒙蒙亮，命寿膳房厨师煮饺子，召集大家坐在一起吃饺子。待膳房厨役将煮熟的饺子端上桌后，慈禧对大家说：此刻是新年、新月、新日、新时的开始，我们不能忘记过去的岁月今天我们能吃一顿太平饭，是神的保佑，是列祖列宗的庇护。届时，众人依次向慈禧磕头谢恩，然后才能吃饺子。新年新时第一笔清代皇帝在除夕、元旦要举行一系列的辞旧迎新活动。一到子时，是新一年的开始，皇帝在这新月、新日、新时饮屠苏酒，举行开笔仪式。开笔仪的地点在皇帝处理政务的养心殿东暖阁的明窗，所用器物有称为“玉烛长调”的白玉蜡扦、“万年青”毛笔和“金瓯永固”杯。子时将到，皇帝身穿冠服，到养心殿东暖阁明窗前坐，亲手点燃玉烛长调，亲手把屠苏酒到入金瓯永固杯，手握万年青笔，书写新年的第一笔：“天下太平”、“风调雨顺”等吉祥语。然后双手捧起金瓯永固杯饮屠苏酒。金瓯，象征国家政权；永固，取政权永远巩固之意。

文章插图
（左）玉烛长调烛台，台北故宫博物院藏，（右）玉烛长调烛台，故宫博物院藏

文章插图
金瓯永固杯
清帝在新年到来时用“金瓯永固”杯，有皇权稳固的寓意。不仅是金瓯永固杯寓意吉祥，其用料、造型更突出了珍贵之处。这金瓯永固杯高12厘米，直径8厘米，杯身呈深斗形，下部三足为卷鼻象头鼎立状拱托杯身。两杯耳分别为两站立的夔龙，龙头上各嵌一粒大东珠。杯身通錾宝相花纹，并以珍珠、红、蓝宝石镶嵌。杯口錾回纹，正面有“金瓯永固“四篆字，背面是“乾隆年制”款识。据档案记载，当年清宫造办处制此杯时，用黄金20两（约合1.25市斤），红宝石9粒、蓝宝石12粒、大、小珍珠11粒、碧玺4粒。元旦饮屠苏酒是我国唐宋以来的习俗，据传，此酒用大黄、橘梗、白术、肉桂、乌头等多味草药、冰糖和木瓜酒为料制成，据有屠绝鬼气、苏醒人魂之功。清宫责令御茶房、御药房共同泡制屠苏酒，供皇帝饮用，以除瘟疫，强身健体。清帝所饮之酒，所用之具，名贵之极。茶宴文臣清代乾隆年间始设茶宴，于每年正月初二至初十日之间，多在重华宫举行。有时皇帝移居圆明园，茶宴也在圆明园的同乐园等处进行。清代宫廷的茶宴，并不品茗，而是饮梅花、松实、佛手配制的“三清茶”，佐以蜜饯果仃和满州饽饽。

文章插图
清白地矾红彩题诗三清茶碗故宫博物院藏
茶宴是清代皇帝在宫廷里以茶会友的一种方式。参加茶宴的人要必备良好的文学造诣，故多为翰林学士及内廷大臣，对其平素善诗咏赋的诸王亦可参加。整个茶宴以赋诗联句为主，与茶宴者要与皇帝联句作诗，既要富有韵律、更突出高雅，还要跟随皇帝的诗意而上下变化。乾隆初期入宴人数没有严格规定，联句体载上沿袭古诗并为今（清代）用。自乾隆三十六年，开始定为联句以七十二句诗。所以说，这是一种高规格的文化检验，用乾隆皇帝的话说，在重华宫举行茶宴是“重华茶宴会文仙”的盛会。