宫廷过年筵宴旧俗：从最具规模的“家宴”到茶宴联句( 二 ) _茶知识

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黄釉刻云龙小碗，皇后用

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黄地绿云龙碗皇贵妃、贵妃、妃用

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（左）蓝地黄云龙碗嫔用，（右）白底五彩龙凤碗常在答应用
但是，乾隆四十四年的这次家宴，乾隆大宴桌上的盛器成了最大的亮点，盘、碗、碟、盅等全部是“万寿无疆”款的掐丝珐琅器，就连大宴桌上的插花花瓶也是相同纹饰、相同质地的掐丝珐琅瓶。以往的元旦家宴，皇帝大宴桌上多用象征皇帝身份的黄色暗云龙瓷餐具，期间亦有带金盖的掐丝珐琅大碗，但相比这一次的家宴是完全不同的。乾隆四十五年是乾隆七十岁整寿年，按照宫中规定，全年所有的活动都要围绕着乾隆寿辰来展开。乾隆四十四年的除夕的家宴开始，拉开了乾隆整寿年的序幕。清代，皇帝的生日称作“万寿节”，万寿节和冬至节、元旦节一起并称为一年的三大节日，节日前后七天，紫禁城里要举办隆重的朝贺仪式，民间也张灯结彩，全民欢庆。皇帝的整旬寿诞，庆贺得就更为隆重了。旬寿从六十岁开始庆寿，六十是一个轮回，表示全新的开始，正所谓“六十一甲子”，所以六十大寿要大庆。但乾隆帝没有过六十岁生日，这是因为他的母亲孝圣皇太后健在。乾隆三十六年，已是六十一岁的乾隆帝为母亲庆祝八旬万寿。乾隆四十二年正月，皇太后无疾而终。乾隆四十五年，七十岁的乾隆帝对“七十古来稀”的旬寿重视，从除夕家宴的餐具中可见极不寻常。

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“万寿无疆”款的掐丝珐琅
据记载，乾隆为了他的荀寿宴，特下旨命宫廷造办处造一批铜掐丝珐琅万寿无疆盘、碗就近千件。以碗为例，铜胎，圆形，敞口，圈足。碗口边和下部分别錾刻一周夔龙纹和填釉莲瓣纹。碗外壁施浅蓝色珐琅釉为地，缠枝莲纹，上饰篆书“万寿无疆”四字。碗里和碗的底部镀金，碗底圈足有“子孙永保”四字篆书。整个碗外观光彩夺目，极为精致。自此以后，无论是宫廷大宴，还是逢年过节的家宴，乾隆皇帝的大宴桌上都是使用这套掐丝珐琅万寿无疆餐具。除夕守岁的消夜果盒宫中除夕夜有守岁的习俗。皇帝、皇后及妃嫔们除夕夜守岁时，要用蜜饯食品摆果桌、装消夜果盒点缀年景。“消夜果”是宫中后妃等常食的糖、蜂蜜等甜食，多为奶制品、干鲜果蜜饯等。盛装消夜果的盒子用漆、木制作成精致的宝盒，或两层、三层，或圆型、方形。盒表面用珍珠、宝石镶嵌出花草、山水、鸟兽等各种图案，故称消夜果盒。

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红漆描金桃式食盒

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画珐琅食盒
乾隆对这一活动十分重视，据史料记载，乾隆十四年十二月二十三日，距过年还有七天，乾隆就过问摆果桌的事情，并通过贴身太监传旨：“茶房伺候摆消夜果盒” 。御茶房的厨役们立刻行动起来，在后妃们居住的宫殿内摆糖果、蜜饯、果脯、鲜果等，合拼年节桌，摆消夜果盒。在皇帝居住的养心殿和皇帝侍奉皇太后用膳的重花宫内各用52样糖果、52样蜜饯摆出了26个不同造型的花、鸟图案，各冠以吉祥名称。乾隆帝看过后不满意，于二十七日又传谕旨：“养心殿摆的珠宝盒（消夜果）不如重华宫摆得好。尔等明日将养心殿珠宝盒撤去，亦照重华宫一样摆” 。之后，御茶房又多次用蜜饯苹果、蜜饯杏脯、蜜饯金丝枣、桂花京糕、松仁瓤荔枝、蜜饯绣球梅、松仁瓤红果、蜜饯枇杷果、青梅瓤海棠、蜜饯白樱桃、寿字荸荠、蜜饯红樱桃等多种蜜饯食品，摆出五福捧寿、岁寒三友、戟庆有余等图案，分别装在木制的盒内，摆在养心殿，直到乾隆帝满意为止。新年子时第一餐饺子近似元宝，除夕夜合家团聚共同守岁时包饺子，子时一到，立刻将饺子子煮下锅，取“岁更交子”之意。热气腾腾的饺子为大年夜增添了浓浓的欢愉气氛。清代宫廷很注重这一辞旧迎新的岁更“饺子” 。在这个时刻，清代皇帝不仅要吃饺子，还将吃饺子看作是不忘祖宗，不忘发祥地的礼仪活动。清皇室入关前，生活在东北，冬季天气寒冷，除夕时要包出许多饺子，放在室外冷冻。然后贮存起来。自除夕交子时煮着吃，一连十几天，天天吃饺子，以示吃隔年饭，年年有余粮。清入关后，关内的气候不适应吃冻饺子，但正月初一的饺子是一定要吃的，而皇帝吃的饺子必须是素陷的。相传，当年清太祖努尔哈赤率十三副衣甲起兵时，连年浴血奋战，为夺取统治权，杀伤过多，死者无数。为了表示对无辜者的忏悔，努尔哈赤在登上皇位的那年元旦，对天起誓，每年除夕包素陷饺子祭奠死者。从此，清代宫廷中就与留下一条不成文的规矩，除夕夜吃素陷饺子。清皇帝吃素陷饺子以干菜为主，有长寿菜（马齿苋）、金针菜、木耳，铺以素三鲜，蘑菇、笋丝、面筋及豆腐干、鸡蛋等。清代前期和中期的几位皇帝都严格遵守祖宗遗训，在除夕晚上的辞旧迎新瞻拜礼仪之后，到乾清宫左侧的昭仁殿东小屋吃煮饺子。当皇帝一行人登上乾清宫如阶时，御膳房开始煮饺子，皇帝到昭仁殿东小屋坐稳后，饺子恰好出锅。（清宫规制，自腊月底至正月间，皇帝每过一座门槛，随侍太监就放要放一挂鞭炮。所以御膳厨役听到鞭炮声，掌握煮饺子的时间，可以做到准确无误。）