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坦洋工夫茶的价值，你知道吗？( 二 )

茶知识



3.碾压

应使用揉捻机 。滚动室应避免阳光直射 。室内温度宜低 ， 湿度宜略高；采用轻压长揉的方法 ， 经过60分钟左右的时间 ， 茶叶成条率达85%以上 ， 细胞损伤率达80%以上 。茶汁溢而不滴 ， 使条状紧密 ， 形成成品的形状特征 。

4.解块

其主要目的是将茶球溶解 ， 降低茶叶温度 ， 使茶叶中的一些活性成分不会因受热而发生剧烈变化 ， 并减少干燥后的质量 。但去块的使用会影响高档茶的形状 ， 因此在实际生产中人工去块效果较好 。

5.发酵

发酵是功夫红茶加工的独特阶段 ， 它使茶叶中的多酚充分氧化 ， 形成红茶色香味的品质特征 。其实 ， 红茶的发酵是从压制的时候开始的 ， 所以室温应该很低 。发酵温度应控制在22-24℃ ， 空气湿度应在80%以上 ， 空气应循环 ， 使氧化供应充足 ， 发酵完全均匀 。整个发酵过程一般持续2-3小时 。青草气消时 ， 桂花香和水果香出现 ， 且大部分叶子呈鲜铜红 ， 为宜 。

6.干燥

目的是停止连续发酵 ， 蒸发水分 ， 以满足毛茶成品的要求 。采用烘箱或烘干机烘干 ， 掌握高温初干、低温再加热的原理 。初干温度90-100℃ ， 时间15-20分钟 ， 铺展叶厚2-3cm ， 每5分钟搅拌一次 ， 至80%干燥 ， 中间冷却1-2小时 。结果表明 ， 加热温度宜控制在50～60℃ ， 加热时间为20～30min ， 叶厚3～4cm ， 全火后成品含水率控制在7%以下 。



毛茶经摇筛、圆筛、手工采摘等工序精制而成 ， 分离出精制茶条的厚度和长度 ， 除去影响成品茶纯度和色泽的杂质 ， 以及碎茶、碎茶、粉茶等 。 ， 并形成了上等谭阳功夫红茶的外观特征 ， 线条紧密 ， 外观均匀 ， 清洁度好 。

综上所述 ， 潭洋功夫茶是福建省福安市潭洋村出产的特产茶 。它也是一种高品质的功夫红茶 。其茶性温和 ， 味醇鲜 ， 含有丰富的物质 。长期适量饮酒对身体有很好的保健作用！


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