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望 闻 问 切助您辨识好茶

茶知识

选购上好名茶，是很有些讲究的，要防止假茶，识别陈茶 。在这品尝的季节里，笔者咨询了几位业内名家，教大家如何选茶、品茶 。他们借用中医的诊法：“望、闻、问、切”，助您辨识好茶 。准备去买茶的您，先到这儿来学几招吧！
观形：色泽油润
看各种茶叶是否外形均匀一致，色泽油润，含碎茶和枝梗等杂质多少来评定其品质的优次 。绿茶以绿润显毫（白茸毛）为好，色黄甚至死红、枯暗的为差，茶汤明亮为好 。
一些名茶具有独特的外形特征：如西湖龙井茶一般为光平扁直，糙米黄色，不显毫；银针、虾针、珠茶、菊花茶各具“针、虾、珠、菊花”造型；黄山毛峰多毫显峰；信阳毛尖外形细直、圆滑多毫；碧螺春条索纤细，卷曲成螺 。
闻味：香气鲜灵浓厚
闻茶叶的气，也可评定茶叶的品质 。闻茶叶的香气有干闻、湿闻两种 。干闻时，好的茶叶均应无青草气、异杂气味 。开泡后湿闻茶汤时，好茶香气鲜灵、浓厚、无异味 。
摸品：茶汤回味带甜为上
摸茶叶的“身份”，主要是估量其条索或颗粒的松紧、轻重、粗细 。相对重实者好，粗老轻飘者差 。
在品滋味的同时还要观察叶底 。茶汤一般以浓醇鲜爽、回味带甜为上品，淡薄粗涩为下品 。观其叶底，完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好，叶底单薄、粗硬、色泽暗为差 。乌龙茶的叶底一般是七分绿、三分红边 。
【望 闻 问 切助您辨识好茶】询问：正宗产地及对应品种
选购茶叶，还应看其正宗产地及对应品种 。比如西湖龙井茶的特定产地，按浙江省地方标准规定，在杭州西湖一带的狮峰、梅坞、龙坞区；碧螺春的产地，是江苏无锡洞庭湖畔；乌龙铁观音产于福建安溪 。
鉴识：真茶与假茶
真茶与假茶，可从其冲泡后叶张形态特征区别 。茶叶叶片四周有锯齿，一般为1632对 。形状均为上部密而深，下部稀而疏，叶柄处平滑无锯齿 。其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿，或无锯齿 。茶叶侧脉延伸至离边缘1/3处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连 。其他植物叶片侧脉多呈羽状颁，直通叶片边缘 。


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