明前洞庭采茶碧螺春：6万次弯腰换一杯“茶香百里醉” _茶知识

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随着几声鸡鸣，一抹晨光唤醒了湖山。背着竹篓的茶农三两结伴，熙熙攘攘间，寂静的茶山上一下子热闹了起来，满山的春芽在指尖跳跃，不一会儿竹篓里便满是春的颜色。午后时分，浓浓的茶香伴随着翻炒声扑面而来，波光粼粼的太湖亦弥漫着茶气。傍晚，一家人静坐茶室，冲泡一杯茶，看茶叶徐徐舒展，茶水银澄碧绿，抿一口回味凉甜，鲜爽生津。
“入山无处不飞翠,碧螺春香百日醉。”产于太湖的洞庭山碧螺春已有千余年历史，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。清明到谷雨，是茶农最忙碌的日子，采茶、拣片、炒茶一气呵成，方能留住沁人心脾的茶味。
“4.5斤春芽才出一斤茶，因为收入不高，村里的年轻人都不愿意再做茶。百年的茶树、老祖宗留下的手艺，真怕有一天就失传了。”望着满山茶树，69岁的朱玉坤沉思许久。

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4月1日，苏州西山，用80℃左右的水冲泡后，碧螺春茶很快就变成了炒茶前的翠色。摄影/上游新闻采访人员时婷婷
明前碧螺春一饮到江南
春风至，漫步在苏州小巷，如同走入水墨缱绻的画卷，万物初萌的气息，点染着有诗意的春色。远处碧波荡漾的太湖，造就了苏州的微醺岁月，也滋养出“梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春”的一方好茶。
碧螺春茶距今已有千余年历史，早在隋唐时期即颇具盛名，当地人最早称之为“吓煞人香” 。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春” 。也有记载称，“碧螺春”一名早在明代就已出现。在众多品类中，又以江苏省吴县太湖的东、西洞庭山产出的茶叶最佳，也就是今天的江苏省苏州市吴中区。由于洞庭山地理环境独特，茶树与果树相辅相成，所以碧螺春茶具有特殊的花朵香味。加之终年水汽萦绕，日照充足、降水充沛，土地呈酸性，不得不说是上天的馈赠。
1747年《苏州府志》载：“茶出吴县西山，以谷雨前为贵。”在江南茶区，经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质最佳；其次，明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。因此，清明前夕是茶农们一年中最忙碌的日子。
茶农朱玉坤一家住在吴中区金庭镇衙甪里村，是洞庭山西山碧螺春的主要产地之一，他家茶园里的茶树有的已过百岁，茶树旁桃树、枇杷树交叉而植。“紧邻太湖，茶树的湿度大、水分足。果树的香气和茶树的香气相互影响，落叶自然分解成天然肥料，茶树自然就多了一份清香。西山碧螺春之所以好喝，就是因为不施任何化学肥料。”朱玉坤说，碧螺春茶原叶的采制一般都在谷雨前完成，谷雨后采摘的多用来制作红茶。所以严格来说，碧螺春茶基本都是“明前茶”或“雨前茶” 。
近年来，为增加产量，多有茶农将外地的碧螺春品种带到西山种植，但在像朱玉坤这样的老茶农看来，洞庭西山碧螺春与外地品种的碧螺春无论是品质还是口感上都有很大差别。“洞庭碧螺春茶，白毫显露看起来很像蜜蜂的‘毛毛腿’，色泽呈现银绿色，翠绿诱人，形状是弯曲成螺旋形，泡在开水中，慢慢舒展成一芽一叶。汤色碧绿，香气要更加的顺口和柔和。”朱玉坤说。

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4月1日，苏州西山，因连日湿气大，郑敏宏在炒茶前要先将茶芽上的水汽烘干。郑敏宏的身后，则是他的儿子正在进行拣片程序。摄影/上游新闻采访人员时婷婷
一年好春色碧螺绿满园
伴着清晨的第一缕光，朱玉坤和老伴王益芬，背着竹篓开始了一天的劳作。今年68岁的王益芬已经采了50多年的茶，2亩地大小的茶园，朱玉坤和王益芬要采两个月。朱玉坤骨子里是个安静的人，话不多，也不爱热闹，打理起茶园来却是个“较真”的人。老伴王益芬则较为健谈。
站在朱玉坤家茶山上远眺，满山的碧螺春茶树心藏日月精华，太湖水气袭来，高处云雾薄罩，亦能瞥见如画的江南。碧螺春的名气，并不仅仅因为它有一个诗情画意的名字，而是在于它出类拔萃的香气和口感。作为茶叶中的珍馐，一斤茶需采摘六七万颗茶头，偏爱碧螺春的人更多地是怜爱其纤嫩饱满的茶芽，如此细嫩的茶芽，只有全手工才能更好地呈现。