爆炒鳝鱼丝 _鳝鱼

鳝鱼肥美鲜嫩，具有补中益气、强精止血、滋补肝肾的妙用，普通人吃它滋补身体，促进视力。据说，端午必吃五黄，而鳝鱼正是其中之一，今天为大家推荐的正是人见人爱的爆炒鳝鱼丝，口感脆嫩爽口，全家都喜欢哦!

文章插图

爆炒鳝鱼丝
材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒
调料：盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。
做法：

文章插图
1、黄鳝宰杀后去骨(买时可叫老板帮忙处理好)，用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。
【爆炒鳝鱼丝】2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。
3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。
4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。
5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。