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绝对地道的26道家常菜，香辣醇厚，越吃越想吃，拌上汤汁两碗饭( 五 )


材料：鲫鱼、豆腐、姜、葱、蒜头、剁椒、黄灯笼椒、泡椒、盐、鸡粉、料酒 。
做法：
1、鲫鱼一条400克处理干净 ， 擦干水份在鱼身切几刀 ， 然后放入适量姜丝和葱段 ， 再加几勺料酒揉搓均匀 。
2、豆腐切成小块 ， 姜、蒜分别切碎、泡椒切成小段 ， 剁椒和黄灯笼椒各一勺备用 。
3、锅内热油后下鲫鱼小火煎至两面金黄 ， 盛出备用 。
4、锅内热油后下姜蒜小火炒香 ， 再加入泡椒、剁椒、黄灯笼椒炒出酸辣的味道 。
5、往锅内一次性加足开水 ， 放入煎好的鲫鱼上盖大火煮七八分钟 。
6、再加入豆腐块将汤水烧开 ， 上盖转小火继续煮20分钟 。
7、最后加入适量盐和鸡粉 ， 出锅后撒上一点香菜即可 。
土豆啤酒鸭
绝对地道的26道家常菜，香辣醇厚，越吃越想吃，拌上汤汁两碗饭文章插图
食材：鸭肉、土豆、酱油、葱、姜、花椒、朝天椒、香叶、草果、啤酒、白糖、盐、油 。
做法
1、鸭肉剁成小块 ， 洗净焯水（冷水下锅）后取出 ， 用流水冲尽血沫 。
2、取平底锅 ， 不要放油 ， 鸭皮朝下 ， 将鸭块排放进锅里 ， 中火煸至鸭皮呈金黄色 。
3、将鸭块翻动略炒后 ， 推至锅一边 ， 放入所有的配料 ， 炒出香味 。
4、将鸭块与配料炒匀 ， 加入酱油 ， 盐翻炒 ， 鸭块完全上色 ， 加入白糖炒匀 。
5、加入约三分之二瓶啤酒 。
6、加入去皮切成滚刀块的土豆 ， 大火烧开后 ， 小火、盖盖焖40-60分钟 ， 最后如果汤汁还多的话 ， 改大火尽量收干即可 。
肉酿香菇
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食材：肉末适量、香菇适量、盐、生粉、生抽适量、鸡蛋一个、油、葱花适量、生菜叶两大片
做法：
1、如果有新鲜香菇就直接洗干净 ， 用干香菇的话就用开水泡发 ， 肉末加适量盐 ， 生抽 ， 生粉 ， 鸡蛋搅拌均匀腌几分钟；
2、泡好的香菇洗净 ， 朝上摆放在盘子里 ， 将搅拌好的肉馅放适量在香菇上面稍微压紧；
3、热锅倒油 ， 开小火 。 将有肉馅的一面入锅稍微煎至微黄 ， 全部煎好后重新摆放在盘里 ， 入蒸锅大火蒸25分钟左右至熟透；
4、取一个干净盘子 ， 铺上生菜叶 ， 将蒸好的香菇摆放整齐 ， 将蒸出来的香菇水倒进碗里 ， 加少量生粉 ， 水 ， 生抽入锅勾芡 ， 倒在蒸好的香菇上 ， 撒少许葱花即可 。
土豆炖牛肉
绝对地道的26道家常菜，香辣醇厚，越吃越想吃，拌上汤汁两碗饭文章插图
材料：牛肉、土豆、洋葱、西红柿、胡萝卜、葱姜、老抽、 料酒、醋、糖、番茄酱、黑胡椒、油、盐 。
做法：
1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟 ， 然后清洗干净 。
2、配料洗净切块 ， (土豆块泡清水里)待用 。
3、锅放油烧热 ， 先下牛肉煸炒一下 ， 加入老抽 ， 料酒和一小勺白醋 。
4、接着下洋葱西红柿 ， 撒一勺白糖继续翻炒 。
5、挤入番茄酱 ， 再磨一些胡椒粒炒匀 。
6、放葱姜 ， 倒入足够的热水 ， 大火烧20分钟改小火炖1小时左右 。
7、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟 。
8、等到肉烂 ， 汤汁粘稠就调味即可出锅 。
西红柿炒鸡蛋
绝对地道的26道家常菜，香辣醇厚，越吃越想吃，拌上汤汁两碗饭文章插图
主要材料：西红柿2个、生鸡蛋四个 。
辅材：盐、料酒、葱姜蒜末、胡椒粉、白砂糖 。
第一步： 2个西红柿洗干净 ， 切割成块预留 ， 鸡蛋和西红柿的占比很重要 ， 假如西红柿少了 ， 炒蛋吃起來味儿不够、发干；西红柿多了炒蛋会太酸 。 也没有给西红柿削皮 ， 听说西红柿皮中饱含丰富的维生素和膳食纤维素 ， 剥去就浪费了 。
第二步：碗里打4个生鸡蛋 ， 加点盐 ， 及其适当的冷水 ， 鸡蛋炒出去口味更嫩滑 。 添加料酒 ， 料酒具有非常好的除腥功效 ， 让生鸡蛋口味更鲜美 。


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