窖酒的方法有哪几种
窖酒的方法有三种 。新酒储存在陶缸中 ， 保温催陈；陈酒装入陶缸或不锈钢容器，避光低温环境储存；瓶装窖酒 ， 应该放在温度较低的环境 ， 干燥、通风、避光保存 。
窖酒就是以中国传统发酵酿造工艺为主，以其他自然发酵为辅 ， 通过“窖”式发酵，甑锅蒸馏 ， 封缸贮藏 ， 将粮食分解转化成为含复合香味物质和酒精成分的自然饮品 。
窖酒：
窖酒的生成 ， 窖酒生产是自然条件下的生物酶制过程，是益生菌类代谢平衡与酿酒工艺的完美结合，是粮食经发酵转化成的饮料食品，老窖发酵”和“陈酿贮存”是窖酒最重要的工艺环节 。
中国白酒的分类，按照化学原理，应分为：合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒 。
合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体 。
调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体 。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液 。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆 。
窖酒与中国白酒的关系，中国窖酒是中国白酒的一种，是酿造的中国白酒，是高品位的中国白酒 。
个人怎么窖藏白酒窖藏的方法是什么(1)白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色 。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色 。
(2)白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味 。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味 。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味 。
不论是变色还是变味的白酒，都应查明原因，经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用，否则不适于饮用或只能改作它用 。
随着人们对于窖藏文化的推崇，红年开创推出白酒窖藏服务，不仅能彰显客户对高品质白酒的坚守 ， 对品质生活的积极态度 。
浓香型白酒的窖藏方法窖藏白酒的方法：
窖藏环境
用酒窖储藏时 ， 窖坑的大小 ， 以茅台为例，通常是3～4米深，能装15～20甑的酒糟 。浓香型酒的窖坑的墙壁通常是用泥土砌成，而酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁的，否则酱味就不浓了 。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气 ， 在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气 。
用山洞窖藏白酒 ， 要谨遵有“三不选”原则，即干洞不选 ， 洞中必有水，方具其魂；湿洞不?。??菩谟吭蚧瓴淮浚恍《床谎 。?刺旃憷?饺荨岸瓷瘛弊栽谇寰?。窖藏通常要求：窖洞恒温恒湿，酒体能够自然老熟缓慢而均匀；窖洞内空气干净，可以帮助催熟，酒越放越醇香；陶坛密封贮存，保证酒呼吸到外界的空气 ， 与外部环境相互作用 。
窖藏容器
陶土容器是传统容器，小口为坛，大口为缸 ， 优点是透气性好，含多种金属氧化物，生产成本低，可以促进酒体老熟，缺点是易破碎 ， 机械强度和抗震力弱，容易渗透，占地面积大，密封性差，酒精容易挥发 。
窖藏时间
老白干酒贮存期以1年为宜；酱香型酒合理的贮存期为3年以上 ， 前期香气变化较大，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失；中期酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满；后期酒体酱香香正突出、优雅，渐渐出现陈味 。
关于白酒的窖藏时间 ， 不是所有的酒经过贮存就会变好，更不是所有的酒都是越陈越好，如老熟过头，其质量和风味也不一定好 。贮存时间通常掌握在1~3年 。
注意事项
在白酒的窖藏过程中，要收到好的贮存效果，必须注意以下几点：
1、贮存期间必须封好容器口，避免经常开启，勿使白酒过多地接触空气 ， 适当地控制氧化过程，提高酯化的比率 。如封口不严，过多的氧化造成醛酸过多，挥发又造成醇、酯的损失，这样贮存就非但无益而且有害 。有些厂贮存的陈酒，今天开 ， 明天开，只剩半缸酒，再加封口不严 ， 贮存了几年，越存越不好，酒味变得十分寡淡 。
2、如欲取得较快的贮存效果 ， 流酒温度宜稍高些（三十几度），好用小容器贮存，这样杂味逸散得快 。
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