凉拌酸辣白菜的做法
简单易学，教给大家
白菜撕碎，放入少许盐
用手反复揉捏 ， 攥干水分备用
放入葱末 ， 加入少许耗油
放入少许白糖和醋
锅里烧油 ， 放入干红辣椒，油红至干辣椒即将变色，关火
淋到白菜上，放入香菜，搅拌均匀即可
东北酸辣白菜的做法东北酸辣白菜的腌制方法
原料：白菜、辣椒面、姜、蒜、苹果、梨 。
1、白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 。注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 。
2、腌了半天后，挤掉水分;
3、准备好：姜，蒜，苹果，梨
4、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 。
5、辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度;
6、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀;
7、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中搅拌;
8、开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹，接着抹;整棵都抹好了，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以;3—5天后成功 。
醋泡酸辣白菜的做法准备白菜心一个，先把叶子撕开 ， 切成段；把白菜帮切成条，放入盆中 。（白菜帮不要丢掉哦，白菜帮炒出来清脆 ， 更好吃些 。）
蒜子一小把拍扁切成蒜末，再抓入一小把红干椒，装入盆中 。
准备一个小盆，加入食盐1克，白糖1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽15克，陈醋10克，加入一勺玉米淀粉 ， 搅拌均匀 。（很多人做的时候，白菜入锅后直接加醋、酱油、盐啥的调味料，实际上这样是不行的 ， 因为白菜很爱出水，这样时间长炒出来口感就没那么脆爽了 ， 要先调一个碗汁才是正确做法）
小葱两根切成葱段，放入小盆中 。到这里食材就准备好了 。
炒锅烧热添入少许食用油，放入蒜末和红干椒爆香，先放入白菜帮，快速翻炒几下 ， 再倒入白菜叶 ， 继续翻炒30秒，炒至白菜断生 。
倒入调好的料汁，开大火快速20秒，化开所有调料，再放入葱段，简单翻炒两下，即可关火起锅装盘 。
好了，这道简单美味的酸辣白菜就做好了，大白菜脆嫩可口，吃起来甜甜的，实在是太完美了，开胃又下饭 。2块钱做出一大盘，价格便宜 ， 营养丰富，简直百吃不厌！
下面是所用到的食材和调料：
食材：白菜，蒜子，红干椒，玉米淀粉，小葱
调料：食盐，白糖 ， 鸡粉 ， 胡椒粉，生抽，陈醋
腌制酸辣白菜正宗的做法1. 大白菜1棵，将大白菜一片片掰开 ， 洗净，控净水分 。
【凉拌酸辣白菜的做法，东北酸辣白菜的做法】2. 切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢 ， 长了吃的时候再切一下也可以 。
3. 取大盆，装入切好的白菜片 ， 加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸 ， 腌制24小时 。
4. 备齐调味料，我把柠檬换成酸芒果，刚好家里有酸芒果，酸的不要不要的，也没有合适的吃法 ， 用来腌制辣白菜再好不过了 。如果柠檬和酸芒果都没有，可以用白醋替代 。
5. 水果去皮洗净，酸芒果只用了一半 。大蒜和姜去皮洗净 。
6. 大蒜做成蒜泥 ， 先用夹蒜器夹碎，再入碗中用擀面杖捣碎 。
7. 所有的水果切成小块 ， 入料理机榨成果酱 。
8. 榨好的果酱加入适量的白糖拌匀，自己尝一下，也不要太甜，备好的蒜泥和姜末 。
9. 将所有的调味料放在一起拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀，根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀，辣椒面我只用了10g，来自云南的辣椒面太辣了 ， 北方人不能吃辣，辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整 。
10. 搅拌均匀 。
11. 腌制24小时的白菜会出来一些水 ， 可以去掉盐水，如果调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水 ， 因为调味料也需要一些水分，我去掉了一半，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料 。
12. 用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了 ， 再腌制1天效果更好 。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存 。
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