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1、听声音 。两个鸭蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鸭蛋，比较沙哑的 ， 或者声音发闷的就是不好的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭蛋 。
【咸鸭蛋怎么鉴别好坏 咸鸭蛋怎么辨别真假】2、看外形 。首先做咸鸭蛋的外形就是有一定标准的 。有的鸭蛋像芒果，有的鸭蛋上面有个尖，这种鸭蛋都是畸形蛋，不适合做咸鸭蛋，做了以后里面的蛋黄也不会很好 。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短 。另外还要注意 ， 看蛋壳饱满部分，如果有个突出的黑圈，就是黄和油比较多的咸鸭蛋 。
3、摇鸭蛋 。轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了 。
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