蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜 。每当冰雪消融、春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节 。蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用 ， 因此，人们称蕨莱是“山野菜之王”、“雪果山珍” 。蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋 ， 味道馨香 。家常可炝、炒、打卤下面条、做包子馅等，吃法极多 。番茄蕨菜绣球：主料：鲜蕨菜200克，肉茸200克，番茄酱50克，面粉100克辅料：辣椒粉，猪油、盐、味精、白糖、醋、湿淀粉各适量，鸡蛋两个做法：1、肉茸加水50克 ， 加鸡蛋清，搅拌均匀，再加入盐、味精、辣椒粉、葱、姜、湿淀粉．调制入味；将新鲜的蕨菜切成3厘米长的段 ， 入沸水锅中氽熟，取出，与调好的肉茸拌和均匀，用手制成绣球状备用 。2、将两个蛋黄加水搅打均匀，加入盐、味精 。少许猪油、面粉，调成蛋黄面糊 。3、将蕨莱绣球生坯先逐个粘上干面粉，然后逐个放入面糊中裹匀，再放入七成热油锅中煎炸 ， 待蕨莱球浮出油面后捞起 。全部炸好后，再放入七八成热的油锅复炸至金黄色捞出，沥净油 。4、炒锅留底油 ， 将番茄酱煸炒片刻，加入适量水、白糖、醋、盐、味精、葱末、姜末，淋入湿淀粉勾芡，加入少许明油 ， 随即出锅装盘 。海米炒蕨菜：主料：蕨菜400克，水发海米50克辅料：精盐、辣椒面、料酒、酱油、味精、芝麻油各少许，白糖20克 ， 生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50毫升，芝麻15克(焙好)做法：1、将蕨菜择去老茎 ， 用开水焯过，切成6厘米长的段 。2、海米水发后，洗净，放入瓷碗内 ， 加料酒及清水上蒸锅蒸软 。3、生姜去皮，洗净，切成细末 。待用 。4、炒锅烧热放入豆油，烧五成热时 ， 投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时(不宜过于炒熟)，加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅 ， 入盘，撒匀焙好的芝麻即可 。莲藕拌蕨菜：主料：蕨菜200克，莲藕100克辅料：盐、鸡精、蒜，香油各适量做法：1、将蕨莱洗泡干净，切成寸段 ， 坐锅点火，注入高汤，将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味 ， 捞出沥干待用 。2、莲藕洗净去皮，切成粗条，入沸水焯至断生 ， 捞出待用，蒜拍碎 。3、将莲藕、蕨菜放入碗中后，加盐、鸡精、香油、蒜泥拌匀即成 。口蘑蕨菜氽豆腐：主料：口蘑50克，蕨菜100克 ， 豆腐半块辅料：海米、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉各适量做法：1、将蕨莱摘洗干净后切成段，口蘑切成片，豆腐切成块备用 。2、坐锅点火倒入油 ， 油热后，下葱、姜、海米煸炒片刻，放入蕨菜煸炒，倒入适量清水 。3、开锅后放入口蘑煮片刻后再放入豆腐 ， 加入盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可 。蕨菜的营养成分：热量：251千卡蛋白质：6.6克脂肪：0.9克碳水化合物：54.2克膳食纤维：25.5克钙：851毫克铁：23.7毫克磷：253毫克钾：59毫克钠：1297毫克铜：2.79毫克镁：82毫克锌：18.11毫克硒：6.34微克维生素a：120微克维生素b1：0.1毫克维生素b2：0.16毫克维生k：120微克
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