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1、一般来说 ， 基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等 ， 具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量 。
2、假设 ， 我们是在夏天进行基本发酵 ， 那么在室温比较高的情况下 ， 面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强 ， 基本发酵的速度会很快 。而如果是在冬天 ， 温度低 ， 面团的基本发酵就会比较慢 。
3、在一定的温度范围内 ， 随着温度的增加 ， 酵母的发酵速度也增加 ， 产气量也增加 ， 但最高不要超过38℃～39℃ 。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内 ， 如果使用快速生产法则不要超过30℃ ， 因为超过该温度 ， 将发酵过速 ， 面团未充分成熟 ， 保气能力则不佳 ， 影响最终产品品质 。
【用酵母粉发面一般需要几个小时】4、所以发酵时间是依气温而定 ， 夏天短一些 ， 冬天长一些 ， 所以只要发酵到当面团体积涨大到原来的两到三倍 ， 即表示发酵成功 。
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