【泡豆子为什么要放碱 泡豆子为什么要放碱水】
文章插图
1、分解蛋白质，使豆子更容易煮熟 。碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，增进人们的食欲 。豆子的种类多，营养丰富，常吃豆子对身体有益 。传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良” 。可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病率等 。
2、大豆根据颜色不同分为：黄豆、黑豆、青豆等 。菜豆又可分为：扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等，小豆的颜色有红、黄、淡绿、灰、白、茶 、黑等 。豆子的种类包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆、小豆、黑豆、红豆等 。黄豆的蛋白质含量为35%-40%，而猪肉大概只有15%，所以，在蛋白质的含量上大豆超过猪肉，红豆、绿豆的蛋白质含量是20%，大米只有7%，而白面是10%-12%，豆类是蛋白质相当丰富的食品 。
推荐阅读
- 洗菜盐水泡多久 洗菜用盐水泡有好处吗
- 干人参炖汤前要泡多久 干人参炖汤前要泡吗
- 桃胶泡五个小时拿来煮了可以吃吗 请问桃胶泡五个小时可以吗
- 菠萝放盐水泡一夜 菠萝在盐水里泡一晚上还能不能吃
- 藏红花要用沸水泡 藏红花用沸水泡吗
- 花胶泡三天可以吃吗 花胶泡三天可以吃吗孕妇
- 冲奶粉有气泡是怎么回事 冲奶粉有好多气泡什么原因
- 泡黄豆用冷水还是热水 泡黄豆用冷水还是热水好
- 笋干怎么泡发才软才好吃泡多久 笋干怎么泡发才软才好吃
- 泡脚有什么禁忌 艾草水泡脚有什么禁忌