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建议做成酱牛肉，软烂不柴入味浓
牛肉好吃的小窍门：肉块要切得稍大点儿 。
牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡 。
因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美
不要一直用旺火煮
因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂
在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数 。
水以微微漫过牛肉为佳
比如此酱牛肉，煮熟关火晾凉后再煮半小时 ， 然后晾凉再煮半小时，反复三次 。
看似麻烦啰嗦，其实这是让卤牛肉入味的门道
还有，我只知道葱姜辣椒可以炝锅，原来酱料酱油也可以先炝锅炒香，再炖肉会让酱味更纯更浓郁
【酱牛肉】
材料：牛肉1000克
调味料：a.豆瓣酱300克，酱油100克，老抽10克
b.葱1颗，姜1块 ， 香叶4片，桂皮1小块，八角2颗，花椒1勺
c.盐2克，白糖2勺
做法：调味料a全部放入碗中拌匀 ， b 材料全部准备好
锅中油热 ， 倒入拌匀的a料，小火翻炒出香味
然后加入开水，拌匀煮开即可关火
【牛肉怎么做好吃不柴】洗净的牛肉切成大块，放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁 ， 再加入所有b材料
加盖大火煮开后撇去浮沫，然后转最小火焖煮1小时 ， 煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火
很关键的入味程序
关火晾半小时后，继续大火煮开，然后转最小火再煮半个小时 ， 关火
关火后晾半小时到四十分钟，加入c料，再次大火煮开，转小火再煮半小时 ， 然后关火，不要动它的到自然晾凉后再捞出牛肉，这样能更好的入味 。
小贴士：
1.最后一步的加盐 ， 可以尝尝汤汁再加，因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同
2.三次煮与晾凉很重要，这样才能让牛肉更好的入味，不一定凉透，但是最少得半小时
3.牛肉这样会煮的很烂，所以得晾凉透再切片 ， 热的时候一切就会散
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