文章插图
材料： 。
豆腐500克 。
臭豆腐2块花生（炒）50克芝麻20克芝麻酱15克蒜蓉辣酱15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉适量色拉油适量 。
做法： 。
将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干） 。
将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会 。
取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的 。
将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁 。
将豆腐块放入一个干净的容器中 ， 将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中 。
我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了 。
将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓 ， 可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些 。
炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀 ， 如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状 。
炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上 ， 再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系 。
将花生芝麻粉放入盘中 ， 再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了 。
10
将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油 。
锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了 。
不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩 。
11
将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少）；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了 。
12
然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了 。
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