文章插图
关于这个问题，我的回答如下: 。
首先说题目，发酵面粉的说法不正确 ， 应当是发酵面团 。
其次，由于你没有说明发酵面团采用的什么方式，因此要从两个方面进行回答 。
1、如果你使用泡打粉发酵面团，这种方法称为化学膨松剂，是不需要加糖的 。
在用这种办法时，你要选择无铝泡打粉，不能选用含铝泡打粉(如香甜泡打粉，最好选择正规公司生产的产品，而且要看包装上配料表中配料不能有明矾) 。
[笑] 。
2、如果你是使用老面(面肥)发酵法、即发干酵母发酵法或鲜酵母发酵法，可以适量加糖，也可以不加糖 。
因为加糖的作用是:给酵母菌(啤酒酵母菌)提供营养物质 ， 使酵母菌快速繁殖，同时产生二氧化碳等 ， 简单说就是可以缩短发酵时间 。
而缩短发酵时间的方法除适量加糖外，还可以用适当提高发酵温度(冬天放在温暖的地方，用温水合面，如用干酵母要先用10倍温水溶化) 。
【发酵好的面团忘记放糖了怎么办】网上有人说加啤酒、白酒可快速发酵 ， 其实就是增加了酵母菌的数量 。
因为啤酒或白酒(酿造白酒)中含有酵母菌 。
也可以适当延长发酵时间，但要注意的是长时间发酵会影响最终产品质量 。
[微笑] 。
我是60后食品人，希望我的回答能帮助你，如要详细了解包子馒头发酵的信息，可关注我发布的相关信息 。
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