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材料:空心菜、盐、蚝油、高度白酒蒜蓉、辣椒、番茄做法1.把空心菜菜梗和叶子从杆与叶的连接处摘开，分别清洗放置 。
2.菜梗切成3厘米长的小段 。
3.烧一锅开水 ， 放1勺盐，把菜梗下锅焯水10秒，出锅前滴几滴高度白酒下去，这样就能让它的颜色保持碧绿 。
注意时间一定不能太久，否则就容易变黄变黑了 。
4.焯过水的空心菜迅速放入凉水中降温，这样可以起到热胀冷缩的作用，保证卖相同时口感也更脆 。
5.接下来就可以开始炒空心菜梗了，我们今天用番茄代替醋，这样不仅不会破坏翠绿素，还可以防止空心菜梗发黑，做出来酸味也更自然 。
6.热锅冷油，放入蒜蓉、辣椒和番茄丁翻炒均匀 。
7.番茄微微发软时，把空心菜梗下锅，大火快炒8.最后加1勺盐、半勺蚝油炒匀，这道翠绿的酸辣空心菜梗就可以上桌了 。
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