文章插图
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咸肉温水泡淡，加料酒，水，生姜，冷水下锅煮熟，捞出冷却后切小丁 。
待用
步骤 2 。
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花生煮熟，可以多焖一会儿，口感绵软即可捞出待用 。
步骤 3 。
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香干切小三角或小丁，都可以，看你喜欢咯，入锅焯水捞出待用 。
步骤 4 。
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香料洗净装进煲汤袋，用开水泡香料水待用 。
步骤 5 。
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辣椒切小圈待用 。
步骤 6 。
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香料水入锅，咸肉丁，花生，香干丁倒入烧开，加入红糖，生抽，料酒，辣椒圈，加盖焖烧，水量要高过菜量，等水量刚刚跟菜同高的时候，加入味精做最后调味 。
调味完成后，一手拿筷，一手往锅里下面粉，边下边向一个方向搅拌，防止结块 。
搅匀后，应该还是可流动的糊状，如果是坨状，那就是干了，要加点开水重新搅匀 。
然后锅加盖焖一分钟到两分钟的样子，把面糊煮熟 。
最后出锅前撒上一把香葱，再次搅匀，出锅 。
一道启东辣椒酱就完成了 。
放凉凝固后食用更有风味，小时候就着一碗粥或是开水泡饭，用筷子一块块地挖了吃，很过瘾 。
因为是用新鲜辣椒，因此新鲜辣椒的香味很明显，加上花生，香干跟咸肉的的香味，味道的层次很丰富，不同的组合同嚼，每一口的味道都不一样哦！ 。
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