大麦是什么(大麦是什么麦子)
大麦是一种禾本科植物 ， 每年成熟一次 。其营养成分与小麦相似 ， 但总膳食纤维含量高于小麦 。大麦碳水化合物含量高(约73%) ， 蛋白质、脂肪和矿物质元素适中 ， 还含有少量B族维生素 。
黄色成熟大麦
黄色成熟的麦穗
大麦籽粒有两种形态 ， 一种是草大麦(粗大麦) ， 一种是裸大麦 。裸小麦容易与内稃(谷壳 ， 粗谷壳)分离 ， 而草大麦的种子不容易与内稃分离 。草大麦的内稃就像一层厚厚的草木 ， 包裹并附着在麦粒表面 。
例如 ， 可以更好地理解裸大麦的脱壳就像煮熟的鸡蛋一样 。而青稞比较护皮 ， 加工时除非把整个皮层打磨掉 ， 否则不容易脱壳 。今天主要说的是青稞 ， 后面提到的青稞都是指青稞 。
大麦与内稃(草大麦)
由于大麦特殊的种皮形状 ， 加工工艺和食品制备方法与小麦不同 。
大麦的加工工序：小麦可以不经过任何加工 ， 洗净浸泡后直接和粥或大米一起煮 ， 大麦不行 。由于大麦外皮上包裹着厚厚的麸皮膜的存在 ， 所以无论是将大麦煮粥还是磨粉 ， 都需要通过粗加工将厚厚的麸皮剥离或打磨 。
在去除粗糠的过程中 ， 由于目前的加工技术还不完善 ， 皮层中的很多营养成分都会流失 ， 加工出来的大麦就不再属于全谷物了 。
去除了粗糠的大麦仁
去除粗糠后的大麦仁
大麦的吃法：1.去除粗糠后的大麦可与大米、豆类等谷物一起用于煮粥或煮饭 ， 但需提前浸泡 ， 前一天晚上或当天浸泡4小时以上 。味道比较粗糙 。
2.你可以用黑豆和玉米做豆浆 。
3.青稞炖:将青稞洗干净后 ， 与切好的牛肉一起放入锅中煮 ， 出锅调味 。
熟大麦颗粒
大麦菜粥
4.将除去粗糠后的大麦仁抛光并研磨以制备大麦粉 。大麦粉也可以用来做蛋糕或馒头 。但需要强调的是 ， 大麦含面筋少 ， 不适合做发酵食品 。如果用馒头 ， 面团发不起来 ， 如果用面包 ， 也不能做成多孔面包 。
5.浸泡大麦粒并煮熟 ， 然后与沙拉混合或作为单独的一餐 。
6.将大麦磨成粗粉 ， 大麦粗粉 ， 可以用来煮粥 。
大麦麦片
大麦肫
7.可以压成大麦麦片 ， 做成麦片 。
8.大麦茶:大麦经过烘焙 ， 制成大麦茶或咖啡的替代品 。用热水冲泡后呈褐色 ， 香气浓郁 。
糖尿病人吃大麦的利与弊：1.煮的全大麦血糖指数只有25 ， 而煮的全小麦血糖指数是41 。两种营养成分相近的谷物血糖生成指数差异较大 ， 如何选择不言而喻 。你不必做出选择 ， 遵循食物多样性的原则 ， 一起吃而不是混合着吃 ， 有更多的食物选择 。
2.大麦富含膳食纤维 ， 尤其是可溶性纤维 ， 有利于延缓葡萄糖吸收 ， 改善消化道功能 ， 还能增加饱腹感 。
黑麦粒(左)和黑大麦粒(右)
3.大麦壳壁主要成分中所含的β-葡聚糖和葡聚糖凝胶对控糖非常有利 。
4.大麦蛋白质中缺乏色氨酸和赖氨酸 。吃大麦的时候 ， 最好和豆类、小米一起吃 ， 可以补充氨基酸 ， 提高蛋白质的吸收利用 。
5.大麦的味道很粗糙 。不管是煮粥还是糊 ， 都有一种草的质感 ， 很粗糙 。不能是单一的主食 ， 需要和其他五谷杂粮混合着吃 。
6.肠胃消化功能弱、消化不良的人吃多了 ， 可能会导致营养不良、腹泻等 。 ， 尤其是粗糠抛光大麦颗粒 。
黑大麦是更好的选择 。
【大麦是什么(大麦是什么麦子)】综上所述 ， 大麦是糖尿病患者或其他高血压患者的良好主食 。可以作为主食的粗粮 ， 但要适量食用 。最好选择黑大麦！
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