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万宁美食攻略？海南万宁的特色美食有哪些呢？( 三 )


每年的清明到端阳、中秋到冬至这两个时段 ， 是捕捉和乐蟹的黄金季节 。尤其以清明时节的和乐蟹最好吃 。这一时期的和乐蟹 ， 蟹黄多且嫩 。成品雄蟹体重一般在200克左右 ， 雌蟹150克左右 。
作为海南四大名菜之一！和乐蟹烹调方法多种多样 ， 蒸、煮、炒、烤等均具特色 ， 尤以清蒸为佳 ， 既保持原味之鲜 ， 又兼色彩之美 。做法是将新鲜和乐蟹擦洗干净 ， 放入锅中 ， 旺火蒸15分钟后取出 ， 除腮之后 ， 用明火在锅中烘干即可 。配上用蒜蓉、姜蓉、精盐、桔子汁、米醋调制而成的蘸料 ， 味道更佳 。
3、万宁猪肠粑传承百年
椰丝糯米卷 ， 海南全省都有 ， 但被称为“猪肠粑”的 ， 只见于万宁 。万宁市万城镇北门村是猪肠粑的唯一出产地 。
据说 ， 这种特殊的食物是在明末清初时随着福建移民传入万宁的 。古时 ， 因为保鲜条件有限 ， 出海的渔民常常因为食物变质而挨饿 。渔民的妻子们发现 ， 用糯米制作的糍粑 ， 既耐存又耐饿 ， 于是糍粑成了渔民出海时的必备食物 。
猪肠粑制作工艺繁杂 ， 需要糯米、椰子、白糖、白芝麻、姜、花生、猪油等主料、辅料及配料 。
如今 ， 要说谁能做出1米长的猪肠粑 ， 恐怕就只有严家兴老师傅一人了 。每天早上7时许 ， 严师傅总会出现在万城镇红专街与第二市场的交接路口 ， 摆出3条猪肠粑售卖 。他不用吆喝叫卖 ， 人们很快就会将猪肠粑买光 。
老师傅的手艺是父亲传下来的 ， 粗略算起来 ， 也有百年历史 。严家制作的猪肠粑陪伴了一代又一代的万宁人 ， 是许多人割舍不了的乡情 。但由于制作耗时费力、利润不高 ， 再也没有人愿意接下他的这门手艺 。
4、东山羊味香不膻
论起海南四大名菜中的东山羊 ， 在万宁市北大镇、长丰镇、礼纪镇、南桥镇等地都有 ， 尤以万城镇东山岭出产的东山羊最为知名 。
东山羊全身毛色乌黑发亮 ， 体小蹄健 ， 善于攀爬 ， 胆大不畏人 ， 且洁身清高 ， 轻易不肯吃掉在地上的食物 ， 为动物界所罕见 ， 颇有君子风度 。
具有“海南第一山”和“仙山佛国”之称的东山岭 ， 是东山羊的理想栖息地 。遍布的山崖、石洞 ， 是东山羊进行健身运动的天然场所 ， 灌木、野草、树藤、鹧鸪茶、清泉水成了东山羊的绿色食粮 。与其他品种的山羊相比 ， 成品东山羊具有汤汁乳白不腻、皮嫩味美、味香不膻的特点 。
最著名的烹饪方法当属“白汁东山羊” ， 这道菜已入选《中国烹饪百科全书》 ， 成为国宴菜 。此外 ， 东山羊还可做成白切、红焖、扣肉、肉串等多种菜品 。
在海南 ， 逢年过节 ， 宴请贵宾 ， 东山羊是必备的菜肴 。尤其是过年的时候 ， 几斤羊肉 ， 少许调料 ， 一口小锅 ， 再配些青菜 ， 大家围坐一起打边炉 ， 边吃边叙 。这简单的吃法既营养又方便 ， 也展现了万宁人豪迈简朴的个性 。
5、来兴隆品味印尼风情
【万宁美食攻略？海南万宁的特色美食有哪些呢？】 山海清新 ， 天赐群峰 ， 绿野花香 ， 这是万宁的自然之美；咖啡飘香 ， 华侨风情 ， 动感冲浪 ， 这是万宁的人文之美 。而最沁人心脾的 ， 莫过于街头巷尾那一缕缕动人的咖啡香 。
兴隆拥有3万多常住人口 ， 却有100多家咖啡店 ， 兴隆与咖啡早已密不可分 。从早到晚 ， 一杯兴隆咖啡 ， 一份印尼糕点 ， 滋润着兴隆人幸福的闲暇时光 。
上世纪50年代起 ， 印尼归侨定居兴隆农场 ， 在历史光影的交融作用下 ， 万宁饮食文化中融入了东南亚美食风情 ， 形成了独具特色的地域性美食 。印尼咖喱饭、印尼炒饭、印尼炒粉??在兴隆 ， 侨乡美食 ， 琳琅满目 。
印尼归侨杜添江和梁惠贞夫妇引进的印尼风味虾 ， 属于万宁特色菜品 。他们自上世纪60年代归国以来 ， 有人说他们见证了兴隆的发展 ， 但事实上 ， 和众多归侨一样 ， 他们才是兴隆侨乡文化的缔造者 。在他们开设的印尼风味餐厅里 ， 具有异国风情的装饰物随处可见 ， 梁惠贞老人一手正宗的印尼风味私房菜 ， 也已成为餐厅的特色招牌 。


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