红烧肉用冰糖还是白糖 _制作方法

我国美食种类众多，而颇受大家喜爱的一道菜就是红烧肉，这在全国各地都有不同的做法，但制作过程中都需要加入糖，但红烧肉用冰糖还是白糖好呢？用冰糖的效果会更好，不仅能入味，在颜色也会更加鲜亮，所以最好选择冰糖，但白糖也可以使用。【红烧肉用冰糖还是白糖】

文章插图

红烧肉是用白糖还是用冰糖？
用冰糖会更好上色，冰糖翻炒之后红润发亮，也会特别醇香，不过如果家里没有冰糖，也可以用白糖代替，不过色泽可能会差一些，味道也有略有差别。
如何炒糖色？
这一步十分关键，建议用油炒法，因为油的传热速度快，而且完全无需担心会油腻，因为翻炒的时候糖和油已经起到了中和反应。冷锅冷油倒入冰糖，小火慢慢加热不断的翻炒至糖融化，当糖液出现很多大气泡，颜色从深色变成浅色，大泡变成小泡即可。这里没有等冰糖翻炒至变色就倒入肉块，再翻炒片刻颜色就会变红，如果糖翻炒至变红后再倒入肉块翻炒，就容易糊掉，而且会发苦。

文章插图

做法：
1、红烧肉选择什么肉也是很重要的！前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，但后臀肉就是硬的，怎么炖也不会软。俗话说"肉肥中瘦"，所选的五花肉要一层肥一层瘦，层数越多越好。用砂锅炖出的红烧肉，肉香味美，不油腻。
2、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）
3、大火将锅烧热，锅中加入适量的清水，将五花肉下锅，用锅铲不停翻动，待到锅中五花肉变色，将锅中漂浮物撇去，然后捞出沥干水分备用；

文章插图

4、另起一锅，加入少许食用油，待到油温升至五层左右，加入少许冰糖，用锅铲不停搅动，然后将准备好的五花肉倒入锅中，倒入适量的老抽，准备的姜片、大蒜和干辣椒，快速翻炒；
5、待到锅中五花肉上色完成，加入足量的清水（没过五花肉即可），加入少许食盐调味，滴入几滴米醋，再将剩余的冰糖放入锅中，大火烧开后，盖上盖子，转中小火慢炖半个小时左右；
6、时间到后，打开盖子，转大火收汁，再滴入几滴米醋调味，翻炒均匀后即可出锅，大家学会了吗？