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食材：鸭脖子
配料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、十三香料包、黄酒、老抽、生抽、卤水汁、冰糖
做法：
1、鸭脖子4―6根洗净 。
2、准备好各色调料 ， 葱切段、姜切片备用 。
3、鸭脖子冷水入锅 ， 加入葱姜蒜片去腥 ， 焯水后捞出待用 。
4、炒锅加热 ， 倒入少许食用油 ， 放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香 ， 再加入葱姜蒜香叶炒香 。
5、待香味和辣味出来后 ， 锅中加入适量清水 ， 大火烧开后放入焯好的鸭脖 。
6、加入少许黄酒去腥 。
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7、加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包 。
8、再放入冰糖 。
9、大火烧开 。
10、烧开后转中小火 ， 盖上锅盖煮20―25分钟左右即可 。
11、煮好的鸭脖子在锅中浸泡3―4小时 。（时间久更入味）取出后自然风干冷却 。
12、切小段即可 。
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小贴士：
1、鸭脖子要提前焯水 ， 去杂质去腥味 。
2、所有调料可提前制作成卤料汁 ， 再焖煮鸭脖；也可如上述步骤边加料边煮鸭脖 。
3、煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味 。
【香辣鸭脖】4、剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存 ， 可再次使用 。
