中国各地彝族传统美食探秘 中国美食探秘1( 四 )
卷蹄
著名的特产蹄卷是最稀有的 。卷蹄有火腿和香肠的特点，但也有自己独特的味道和独特的外观，堪称绝对的肉食者 。做卷蹄的时候，先把猪脚沿着肘关节切掉，小心的把骨头拿出来，把空皮袋包括脚趾都留下 。然后把瘦猪肉切成小条，加入盐、釉里红、草果等配料，塞进空皮包里，用麻线绑住嘴，煮熟 。另外，适量的萝卜丝、炒面、白酒等 。，连同肉蹄一起腌制在坛子里，一个月后随时可以取出食用 。成品卷蹄像完整的猪蹄，故名“卷蹄” 。在凉席上卷蹄，不加调料，热食或冷食皆可，携带也很方便 。
酥脆和蠕虫
酥中带虫，味美香脆，营养丰富，是彝族特有的美味 。用酥油煮蛔虫，制作方法很简单:先将蛔虫用开水焯一下，然后去头、去尾、去脚，再去皮，然后油炸或用鸡蛋、小麦粉油炸 。
陆璐·鲁夫
艺鹭自治县的卤腐是云南广受欢迎的地方特产 。它清香可口，色泽鲜亮，不易腐烂，一年四季都可食用 。初霜节后，用当地的大豆和水精制而成的豆腐被晒干、发霉，制成半干臭豆腐 。然后加入八角、茴香籽、花椒等调味面，加入一定量的白酒腌制 。由于制作方法和调味品的不同，可分为油浸腐、叶浸腐、酒浸腐三个品种 。油腐是用精制香油作蘸剂，先滚油粘上调料放入缸中，叶腐用晒干洗净的菜叶包裹放入缸中 。酒腐就是用白酒做浸渍剂，粘上调料然后放在坛子里 。用塑料薄膜或油纸封住缸口，放置一段时间即可食用 。
吃抓饭
南方彝族自治县桂山的撒尼人，每年火把节也要举行名为“吃抓饭”的节目宴 。火把节集合，灯火通明的时候，撒尼人男女老少围坐在一起，姑娘们在火把的照耀下，一个接一个地搭起了簸箕 。他们把汤圆、美味的烤牛羊肉片和煮鸡蛋收集在簸箕里，放上米酒，吹口哨，用手吃 。还有一个流传已久的“吃抓饭”的故事 。据说几百年前，龟山一带完全被原始森林覆盖 。一个叫阿占的山官残暴地统治着这里的人民 。他勒索钱财 。对于交不起房租的人，他要么烧了房子，要么把老人孩子抓起来打死，导致很多穷人家破人亡，妻离子散，百姓深恶痛绝 。后来，一个名叫拉江的年轻猎人为穷人和村民报仇，想出了一个解决办法 。他秘密联系了九村柴犬村，组织了一支庞大的起义队伍，并于6月24日晚举行了起义 。这天晚上，村民们点燃了数千支火把 。因为风大，山观城堡外燃起熊熊大火，熟睡中的阿战被惊醒，慌忙骑着白马企图逃跑 。拉弩聚三箭，一箭中马眼，一箭中阿战背，一箭中阿战头 。那个杀人不眨眼的恶棍大叫一声，从马上跌落到火里，被烧成了灰烬 。村民们多开心啊！腊会让大家把城里烧好的牛羊抬出来切成肉块，让老婆把煮好的“糯米饭”和鸡蛋分给大家吃 。拉江说:“我们吃烤牛肉和羊肉庆祝胜利，汤圆和鸡蛋意味着团聚 。”从此，“吃抓饭”的习俗流传下来 。
年夜饭是男人做的 。
过年的时候，彝族人要在天井和院子里种一棵松树，象征着长寿和青春永驻 。在华宁和姜维地区，彝族人在第一天取水并做年饭，一年后妇女休息以示对妇女的关心 。弥勒、鲁南等地彝族人(当地人自称阿西、撒尼)的活动是“阿西跳月” 。春节伊始，青年男女聚集在广场或景点 。男人们戴着三尺多长的大三弦乐器，或手持月琴或吹笛子 。女人和男人合着节拍跳舞 。有的参加以彝族传统方式为基础的“摔跤”比赛，有的唱“鸡先”，每个人都陶醉在节日的欢乐中 。当女人们玩得开心时，男人们的年夜饭就准备好了 。当女人们回家时，她们拿起碗，吃一顿快乐的年夜饭 。
易豆豉
彝族豆豉是彝族地区历史悠久的土特产 。由新鲜大豆制成，有鲜豆豉和干豆豉两种，味道鲜美，食用方便，易于保存 。有了陶器装置，新鲜的豆豉也可以保存，一年四季都可以食用，深受群众喜爱 。
巴巴圈
彝族粑粑卷是一种风味独特的小吃 。巴巴卷很好做 。首先将豌豆酱放入小热铁锅中，做成纸一样薄的豌豆粉皮 。吃的时候，炭火烤的钻石饵，外面裹上茴香籽和油辣椒混合的细豆粉，再裹上豌豆粉锅巴卷成一卷，黄香扑鼻，软糯可口 。
油煎馅饼
新鲜的羊肉和新鲜的羊骨头汤被用作油炸馅饼的配料 。具体做法是:先将精制面粉与热水混合，揉匀，做成每斤一剂 。然后，用油卷出来，卷起来 。然后，擀成直径一尺半的面饼，放入烤箱烤至两面金黄，取出切成一寸半的长条 。用热油炒羊肉片 。待水分干后，加入调味面(用花椒、八角、桂皮、豆蔻、草果、干姜等烘烤过筛 。)，葱，姜，蒜末 。喜欢吃辣的，加点辣椒粉，放入烫过的豆腐条和胡博，翻炒几下，再浇两勺鲜羊骨头汤 。胡博入口嚼劲十足，肉片干香，口感鲜醇 。
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