文章插图
【鸡肉卷的做法】材料：a.鸡胸肉8两、生菜4片、洋葱丁适量、西红柿丁适量、沙拉酱适量 。b.太白粉1小匙、低筋面粉1大匙、水适量 。c.低筋面粉4大匙、蛋1颗、葱油少许、盐少许、开水适量 。
腌料：葱段少许、姜2片、玉桂粉少许、酒1大匙、盐1小匙、胡椒粉少许、麻油少许 。
做法：(1)将鸡胸肉洗净切成条状 ， 以所有腌料腌约30分钟至入味备用 。
(2)将材料b均匀调和成面糊后 ， 与作法1的鸡肉条拌匀 ， 使鸡肉条表面均匀的裹上一层薄面糊 。
(3)取锅 ， 倒入约1/2锅的油量 ， 以中火烧热后 ， 将作法2的鸡肉放入油锅中 ， 随即转小火炸约2分钟 ， 再转成中火炸约1分钟 ， 然后即可捞起沥干油脂备用了 。
(4)将材料c混和均匀成面糊状备用 。
(5)热锅 ， 以刷子沾上沙拉油后 ， 在锅中涂上薄薄的一层油 ， 再把作法4的面糊先倒入约1/4 ， 均匀铺平 ， 当面皮烧乾时 ， 随即起锅 。重复此动作4次 ， 即可作出四份面皮 。
(6)取1片面皮 ， 依顺序于面皮上放置1片生菜及洋葱丁、西红柿丁及作法3的鸡肉条 ， 再挤上适量的酱 ， 卷起包好即可 。
