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藕夹肉做法 藕夹肉的做法家常做法( 三 )


4.如图操作
5.准备下锅
6.热锅冷油 ， 加葱花 ， 放藕片 ， 正反面各用油煎一下
7.加适量酱油、盐、饮用水慢炖
8.收汁～
9.出锅～浇汁 ， 大功告成
藕片夹肉馅的做法步骤是什么？
第二、酿肉馅藕夹/更多做法
1.准备莲藕
2.藕洗净去皮 ， 切成0.5厘米的薄片 。
3.肉切成肉末 。加入葱碎 ， 酱油 ， 盐 ， 生粉拌匀
4.拿一片藕 ， 铺上肉馅另一片藕盖在上面按好 。
5.锅中油烧热 ， 下入藕夹煎至双面金黄
6.加水焖二十分钟左右
7.出锅
藕片夹肉馅的做法步骤是什么？
第三、藕夹肉的做法教程：
1、藕去皮 ， 切成7mm到1cm厚的厚片 ， 厚片中间剖开成蚌壳嘴状 ， 藕片后部是连着的如图所示 。
2、肉末混入葱姜末 ， 打一个鸡蛋 ， 加入酱油 ， 一点点糖和鸡精 ， 胡椒粉 ， 花椒粉 ， 顺一个方向搅拌均匀 。
3、混好的肉末填充到藕片里 ， 每个孔孔里都要填上点肉肉 。
4、鸡蛋尽量打散 ， 慢慢调入面粉 ， 慢慢搅动到面粉没有大颗粒 ， 加入一点点葱姜水调到面糊可以顺筷子缓慢线状流下 ， 放盐调味 。
5、藕夹在面糊里打滚 ， 让其粘上面糊 。
6、油锅烧热 ， 9成热的时候下锅 ， 炸到可以漂到油表面 ， 两面金黄既可装盘 。
第四、藕夹肉的做法小技巧：
1、藕梢是甜脆口感关键：选料上 ， 做藕夹一般是比较细的藕梢子 ， 口感生脆 ， 粉藕做出来口感不甜脆反而糍糯 。
2、藕片厚度和口径：藕不要选口径太粗的 ， 太大的藕做出来的藕夹吃两个就饱了 。年菜那么多选择 ， 藕夹再好吃也不能只吃藕夹对吧 。直径7-8cm左右的藕 ， 摆盘好看 ， 吃起来也大小合适 。切藕片的时候 ， 不能太薄也不能太厚 ， 好口感就靠合适的厚度撑着 。两片藕加起来有1cm左右的藕片咬起来不费劲 ， 口感又脆 ， 与壳和馅儿的比例正好 。太厚了看相差 ， 看着像馅儿饼 ， 也不容易炸酥炸透 ， 面糊、藕和肉馅儿的比例也不对 。武汉的藕夹是藕片切成蚌壳嘴去填肉末 ， 这个对刀工有点考验 。如何切出连刀而且上下两片均匀薄厚还是有点难度的 ， 可以平刀慢慢片开 ， 力度均匀锯齿状上下推刀 。实在是切不好蚌壳嘴 ， 就切均匀两片藕片 ， 夹住肉馅儿 ， 这样的藕夹如果面糊调的不好容易炸散 ， 也不容易炸好看 。
3、面糊调制是关键中的关键：
有些藕夹的面糊很薄 ， 外观上看 ， 黄澄澄的酥壳薄得都没裹住藕片 ， 藕的样子直白地呈递在食客面前 。这种藕夹虽然造型好看 ， 但是酥壳的口感十分薄弱 ， 跟直接炸藕没什么两样 。武汉的藕夹 ， 面糊要不薄不厚 ， 讲究起一层能全部裹住藕片的酥壳 ， 造成酥壳和里层藕片甜脆口感的反差 ， 而且还要隐约能看到藕的几个窟窿 ， 透而不漏 。如果面糊太厚 ， 藕夹稍微放冷 ， 酥壳就疲软下去失去酥松焦脆 ， 吃起来感觉是油炸藕馒头 ， 也不可取 。
Q5：莲藕夹肉馅的做法大全 莲藕夹肉馅的做法大全有哪些1、莲藕夹肉馅做法一
（1）莲藕500克 ， 肉200克 ， 面粉100克 ， 花椒面10克 ， 葱1根 ， 姜1块 ， 食用油适量 ， 食盐适量 。
（2）首先把鸡蛋打到面粉里 ， 再加入适量的水 ， 搅拌均匀 ， 和成面糊；取几段新鲜的莲藕洗干净待用；
（3）将洗好的莲藕 ， 去掉皮 ， 放入盘中备用；
（4）将洗净去皮后的莲藕 ， 用菜刀切成两片连在一起的藕夹；
（5）将切好的藕夹里面用筷子塞入提前调制好的肉馅 ， 注意别把藕夹弄断了；
（6）将夹好肉馅的藕夹 ， 放入到备好的面糊中 ， 让其双面都均匀沾上面糊 ， 然后放入油锅中开始炸；炸的过程中注意翻转 ， 避免炸糊了 ， 几分钟后 ， 香喷喷的炸藕夹就出锅啦 。


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