油麦菜发苦什么原因
油麦菜发苦是因为菜叶中含有莴苣素，这种物资带有苦味，所以导致油麦菜发苦，但莴苣素对人体没有影响，可以正常食用，保留油麦菜时，要将其装入无水的保鲜袋中，密封寄存在冷藏层中，挑选油麦菜要选择色彩翠绿、根茎鲜嫩的品种 。
油麦菜为什么发苦
文章插图
1、原因说明
油麦菜之所以发苦，是因为油麦菜的叶片中含有莴苣素，莴苣素是一种苦味物资，会让人尝到苦味，但是莴苣素没有毒性，不会对人体发生损害，如果要去除莴苣素，可以在食用前对油麦菜焯水一次，应用高温将莴苣素分解 。
2、挑选办法
挑选油麦菜时，要视察色彩、大小以及根部，其中新颖性较好的油麦菜叶片为翠绿色、体型较小，叶片平整且根部挺立偏硬，而新颖性较差的油麦菜叶片发黄、体型较大，叶片发蔫，根部会涌现发软、糜烂的现象 。
3、保留办法
【油麦菜发苦什么原因】保留油麦菜的进程中，要将其清洗清洁，用纸包裹严实后，放入冰箱中，如果想让油麦菜的保鲜期延伸，要将其清洗清洁后晾干水分，然后装入保鲜袋密封，再放入冰箱的冷藏层中 。
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