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韩国泡菜 ， 历史悠久 ， 家庭制作韩国泡菜 ， 简单易学 ， 现以白菜为例 ， 介绍一下韩国泡菜的制作过程 。
选色泽鲜艳 ， 无病虫危害 ， 嫩绿的新鲜白菜 ， 去根后竖切至白菜的三分之一处 ， 用手轻轻将白菜分开 。2－5公斤的分成两半 ， 5公斤以上分成4半 。然后放入容器中 ， 均匀地撒上大海盐 。上面用平板压住 ， 使其盐渍均匀 。六小时后上下翻动一次 ， 再过6小时 ， 用清水冲洗 ， 冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用 。
将小葱斜切成丝状 ， 洋葱切成丝状 ， 去皮生姜、大蒜捣碎成泥 ， 韭菜切成1－2厘米小段 ， 白萝卜擦成细丝 。将以上调料在容器中混匀 ， 把稀糊状的熟面粉加入 ， 然后放入适量的辣椒粉、虾油、虾酱 ， 搅匀压实3－5分钟 。把控好水的白菜放在菜板上 ， 用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中 ， 用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中 ， 封好 ， 发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了 。
【家庭制作“韩国泡菜”】家庭制作泡菜 ， 要根据自己的口味 ， 反复调试 ， 反复品尝 ， 直到满意为止 。做好的泡菜最好存放于3－5℃的环境中 ， 在3－15℃常温下能保鲜三个月 。
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