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古法蒸茄子

健康知识茄子古法蒸

烹制材料(三人份)
材料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片)
腌料：蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
调料：油(1汤匙)
什么是古法蒸茄子？就是在茄子上铺瘦肉丝、冬菇丝、姜丝和红枣丝等佐料 ， 放下锅大火清蒸成菜 ， 这种古方作法可让茄子吸收佐料的滋味 ， 使其味道更鲜美 ， 因此也有“借味”之称 。彭聪说 ， 古法蒸茄子是一道粤式风味菜 ， 想要此菜味道更好 ， 可以加入金华火腿丝 ， 还可以将茄子换成茶树菇、鱼、鸡或排骨等食材 。
做法：
1　瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发 ， 去蒂挤干水 ， 切成细丝；红枣也用清水泡发 ， 去核切成细丝；姜去皮切成细丝 。

古法蒸茄子

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2　将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内 ， 加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀 ， 做成古方酱料 。
古法蒸茄子

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3　茄子去头尾洗净 ， 切成5厘米长的细条 ， 放入沸水中汆烫1分钟 ， 捞起沥干水 。
古法蒸茄子

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4　取一深盘 ， 以铺一层茄子条 ， 舀入一层古方酱料的方法 ， 将茄子条叠加成梯型 。
【古法蒸茄子】
古法蒸茄子

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5　将茄子条用双手轻轻压紧 ， 淋上1汤匙油 ， 盖上一层保鲜膜 。
古法蒸茄子

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6　烧开锅内的水 ， 放入茄子以大火隔水清蒸35分钟 ， 即可出锅 。
古法蒸茄子

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厨神贴士
1、茄子很难蒸熟 ， 因此切条后先放入沸水中烫一下 ， 一来可以去除茄子的涩味 ， 二来可缩短蒸制茄子的时间 。
2、茄子叠成梯形后 ， 要用双手轻轻压几下 ， 尽量将它压得紧实些 ， 以防清蒸时茄子条掉下来 。
3、由于茄子条叠加一起较为厚身 ， 蒸制时间要长一点 ， 以便将茄子蒸得软烂入味 ， 这样才会更美味 。
4、先给茄子盖上一层保鲜膜 ， 再放入锅内清蒸 ， 可防止盘中有太多水蒸气 ， 会冲淡酱汁的味道 。


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