陕西麻酱凉皮图片,陕西麻酱凉皮的做法与配方-
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凉皮是陕西的一道小吃 ， 口味独特 ， 老少皆宜 ， 西安的凉皮主要分为米皮和面皮两大类 ， 这些年凉皮更是走出陕西 ， 走向全国 。麻酱凉皮的意思是凉皮做好盛在碗里调好味道之后浇上麻酱 ， 这个口味的凉皮清淡 ， 不似擀面皮之类的辣 。在西安吃凉皮多以香辣为主 ， 不喜辣的小伙伴可以要成麻酱口味的 。
麻酱凉皮的做法步骤较多 。
其主料有面粉、清水、黄瓜 ， 辅料有五香粉、酱油、醋、大蒜、芝麻酱、香油、盐、油等 。
1、分几次将水倒入盛面粉的容器中 ， 一边加水 ， 一边用筷子搅拌 ， 待面粉呈碎片雪花状后 ， 用手揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜 ， 放在室内醒20分钟左右 。
2、将面团放入一个稍大的盆里 ， 倒入约700ml的清水 ， 开始洗面 。
3、反复在水中揉搓面团 ， 水会慢慢变成白色 ， 面团越来越小 ， 最后会洗出一块面筋 。
4、将面筋平铺在屉布上压扁盖上盖子 ， 蒸锅中倒入水 ， 大火煮开后 ， 继续蒸15分钟 ， 关火后闷5分钟 。
5、将洗出的白色面浆用粉筛过滤一下 ， 然后静置数小时沉淀 ， 倒出上层清水 ， 剩下下层的面浆 。
6、在面浆静置时 ， 在小锅里加入大料、葱和清水 ， 水烧开后用小火煮1分钟 ， 晾凉待用 。
7、用汤勺将面浆搅拌均匀 ， 用刷子沾上油 ， 在凉皮篦子中薄薄的刷一层 ， 倒入面浆后轻轻转动使之均匀铺在篦子上 ， 放入水已经煮沸的蒸锅中加盖蒸1分钟左右 。
【陕西麻酱凉皮图片,陕西麻酱凉皮的做法与配方-】8、出锅后将篦子在凉水盆中冷却一下 ， 再揭下面皮 。两个篦子反复交替 ， 直到做完所有的面浆 。每次舀之前要用汤勺搅匀面浆 ， 防止沉淀 。
9、将做好的面皮放在刷油的盘子里 ， 凉皮的每层都要刷油 ， 防止粘在一起 。
10、将大蒜压成泥 ， 放入小碗中 ， 加入1汤匙凉开水和1茶匙盐搅拌均匀 。
11、麻酱加入水沿着一个方向搅拌 ， 依次加入醋 ， 辣椒油 ， 香油和芥末油搅匀 ， 再加入之前煮好晾凉的大料水 ， 与蒜蓉水搅匀 。
12、黄瓜切丝 ， 豆芽放入开水中焯烫后过凉水沥干 ， 与凉皮混合在一起加入调料搅匀即可 。
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麻酱凉皮口感清淡 ， 小编还是喜欢口感香辣的擀面皮 ， 但总体来说无其他大的差别 。
陕西汉中蒸面的做法做法1．和面浆：以面粉为主料、添加少许食盐 ， 用水把面和成2．浆入锣：将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状 ， 四周有高约40mm左右的沿） ， 并使面浆薄厚均匀布锣底；3．蒸 面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖 ， 蒸数分钟；4．取 面：数分钟后 ， 取出锣 ， 将蒸熟固化的面取出 ， 圆型、清黄、柔软的蒸面即成 。5．食 用：将蒸面切成条状 ， 再配以豆芽 ， 浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用 。
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